نور ثامن

آشپزی
به یکی از کشورهای مسلمان به نام لبنان میرویم و یکی از غذاهایی که آن‌ها در وعده سحری‌شان میل می‌کنند را انتخاب کرده وبرای شما می گذاریم این کشور لبنان است و غذای منتخب آن خورش مرغ و زیتون نام دارد.

 


خورش مرغ و زیتون؛ غذایی لبنانی

کشوری که در آشپزی آن، زیتون جایگاه ویژه‌ای دارد و اغلب غذاها با روغن آن و البته سیر طعم دار می‌شوند. با ما همراه شوید تا از طرز تهیه و عادات غذایی این مردم البته در ماه رمضان اطلاعات بیشتری به دست آورید.

 

عادت‌های غذایی لبنانی‌ها

سفره لبنانی‌ها سرشار از میوه، سبزی‌های تازه و ماهی است. آن‌ها از گوشت قرمز هم در غذاهایشان استفاده می‌کنند اما انتخاب اول‌شان گوشت بره است. البته گوشت مرغ هم در سبد غذایی آن‌ها دیده می‌شود. بیشترین افزودنی غذاهای لبنانی یا همان طعم‌دهنده سیر و روغن زیتون است. روغن زیتون برای گریل کردن و بخارپز کردن غذا بسیار استفاده می‌شود. در واقع، روغن مصرفی غذا همین روغن است و کمتر از کره یا روغن مایع استفاده می‌کنند.

سبزی‌ها معمولاً به صورت خام و کنار غذاها یا به صورت بشقاب رنگین به عنوان پیش‌غذا سرو می‌شوند. مردم این کشور برای اینکه از حجم وعده غذایی‌شان کم کنند، گزینه پیش غذا را انتخاب کرده‌اند.

به علاوه، «نان» یکی از مهم‌ترین اجزای سفره لبنانی‌هاست و اغلب همراه غذاهای‌شان مصرف می‌شود حتی گاهی به جای چنگال از تکه‌های نان استفاده می‌کنند. لبنانی‌ها نوعی نان دارند که در زبان خودشان به معنای زندگی است و این مسئله میزان اهمیت این ماده غذایی را در بین آن‌ها نشان می‌دهد.

نوشیدنی در این کشور معمولاً با غذا معنا پیدا می‌کند یعنی به تنهایی نوشیدنی خوردن موضوع چندان رایجی نیست مگر همراه دسر.

پای ثابت سفره لبنانی‌ها خصوصاً در ماه رمضان، رنگین‌کمانی از شیرینی‌های مختلف است. خب همراه شیرینی‌های لبنانی –که شیرین‌تر از شیرینی‌های معمول است- یک چای به عنوان نوشیدنی میل می‌شود.

با خوردن یک عدد فلفل دلمه‌ای رنگی آن هم 3 بار در هفته نیاز روزانه یک فرد بزرگ‌سال به ویتامین C فراهم می‌شود

 

یکی دیگر از نوشیدنی‌های رایجی که باز هم سر سفره غذاهای‌شان می‌توانید ببینید آب لواشک و آب تمبر هندی است که شاید برای ما خوردن این نوشیدنی‌های ترش کمی عجیب باشد.

چون در ماه مبارک رمضان هستیم، بهتر است کمی هم از عادت‌های غذایی لبنانی‌ها در این ماه برایتان توضیح دهیم. لبنانی‌ها پیش از شروع این ماه یعنی آخرین روز از ماه شعبان را از خانه خارج می‌شوند و البته تمامی شب‌های رمضان به میهمانی و میهمان کردن می‌گذرد یعنی اعتقاد دارند بهتر است افطار را دور هم باشند.

یکی از مواد غذایی که در این ماه در این کشور بسیار استفاده می‌شود «خرما» است. آن‌ها در اصطلاح به خرما لقب «آقای سفره» می‌دهند و حتماً سر سفره‌شان این میوه یافت می‌شود.

یکی از عادت‌های دیگر غذایی لبنانی‌ها خوردن سحری سبک و افطاری بسیار سنگین است که اغلب از انواع کباب گوشت بره و مرغ شکم پر تشکیل می‌شود.

 

مـواد لازم برای 4 نفر

سینه مرغ                                            400 گرم                           650  کیلوکالری

پیاز خردشده                                          1لیوان                               25 کیلوکالری

سیر                                                      4 حبه                                5 کیلوکالری

فلفل دلمه‌ای رنگی خرد شده                1 لیوان                               25 کیلوکالری

زیتون سبز بدون هسته                         20 عدد                              90 کیلوکالری

آب‌لیموی تازه                                         6 قاشق غذاخوری             5 کیلوکالری

آب مرغ                                                 1 لیوان                              20 کیلوکالری

روغن مخصوص سرخ کردنی                  3 قاشق غذاخوری             270 کیلوکالری

جعفری ساطوری شده                          3 قاشق غذاخوری               5 کیلوکالری

زیره                                                      3 قاشق چای‌خوری             0 کیلوکالری

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه                    1 قاشق چای‌خوری             0 کیلوکالری

زعفران                                                  به میزان دلخواه                  0 کیلوکالری

 

طـرز تـهـیـه

ابتدا روغن را در تابه بریزید و سیر و پیاز را در آن تفت دهید.

آنگاه زردچوبه و نمک را اضافه کنید و سپس تکه‌های مرغ را بیفزایید.

در مرحله بعدی زیتون، فلفل دلمه‌ای و آب‌لیمو را اضافه کنید.

وقتی تمام مواد با هم تفت داده شدند آب مرغ را اضافه کنید و اجازه دهید تا تمام مواد روی حرارت ملایم به آرامی بپزند.

10 دقیقه مانده به سرو غذا زیره، زعفران و فلفل سیاه را اضافه کنید.

هنگام سرو نیز جعفری ساطوری شده را روی خورش‌تان بپاشید.

 

مـقـدار کـالـری

این غذا تقریباً دارای 1100 کیلوکالری انرژی است و با تقسیم کردن آن به 4 قسمت میزان کالری هر قسمت 275 کیلوکالری خواهد بود که می‌تواند وعده سحری مناسبی را برای تمامی گروه‌های سنی فراهم آورد.

البته همراه شدن برنج با این غذا میزان کالری حاصل از خوردن آن را به میزان 200 کیلوکالری دیگر می‌افزاید.

زیتون سیاه و سبز

زیـتـون؛ ضـدکـلـسـتـرول‌خـون

زیتون از جمله مواد غذایی‌ای است که منبع اسیدهای چرب ضروری است و از اجزای اصلی رژیم غذایی مدیترانه‌ای به شمار می‌رود. این رژیم غذایی در کشورهای حاشیه دریای مدیترانه بیشتر مورد استفاده قرار می‌گیرد و مردم کشورهای ایتالیا، اسپانیا، یونان و لبنان از علاقه‌مندان آن هستند.

جالب است بدانید بررسی‌ها نشان داده‌اند در میان کسانی که از این رژیم پیروی می‌کنند ابتلا به بیماری قلبی و حتی سرطان کمتر دیده می‌شود و جالب‌تر اینکه واردکردن زیتون در برنامه غذایی روزانه افراد سطح کلسترول خون را به میزان 10 درصد کاهش خواهد داد و کاهش هر درصد از کلسترول خون 2 درصد از احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی و سکته می‌کاهد. بنابراین توصیه می‌شود افراد به عنوان روغن مصرفی روزانه‌شان (آن هم در مقادیر 2 تا 3 قاشق مرباخوری) روغن زیتون را برای تهیه غذای خود مورد استفاده قرار دهند. فراموش نکنید که هر یک قاشق مرباخوری روغن زیتون یا 8 عدد زیتون یک واحد روغن محسوب می‌شود و دارای 45 کیلوکالری انرژی است.

 

سـیـنـه مـرغ؛ ضـد چـاقـی

این قسمت از گوشت مرغ که به نسبت چربی کمتری دارد منبع کارنیتین است ترکیبی که به اکسیداسیون چربی‌ها برای تولید انرژی کمک می‌کند و در سم‌زدایی کبدی دخالت دارد و به دفع مواد شیمیایی و داروها کمک می‌کند. البته نیاز به آن در دوران بارداری، شیردهی و در استرس‌های بالا مانند ورزش شدید و بیماری‌های عفونی افزایش پیدا می‌کند بنابراین افرادی که در شرایط جسمی یاد شده قرار دارند بهتر است که سینه مرغ را در برنامه غذایی روزانه خود بگنجانند.

نکته دیگر اینکه سینه مرغ منبع اسیدآمینه‌ای به نام گلوتامین است که منبع انرژی برای سلول‌های پوششی دستگاه گوارش و گلبول‌های سفید خون به حساب آمده و به حفظ سطح قند خون کمک می‌کند پس مصرف این گوشت برای تثبیت قند خون و فعالیت هر چه بهتر دستگاه گوارش و سیستم دفاعی بدن توصیه می‌شود. فقط فراموش نکنید که هر واحد آن یک تکه 30 گرمی و دارای 50 کیلوکالری انرژی است که توصیه می‌شود به صورت آب‌پز، کبابی و تنوری آماده خوردن شود.

فلفل دلمه ای

فـلـفـل دلـمـه‌ای؛ ضـد سـرمـاخـوردگـی

فلفل دلمه‌ای از منابع ویتامین C است به طوری که با خوردن 100 گرم از آن 140 میلی‌گرم ویتامین C دریافت خواهد شد به این ترتیب با خوردن یک عدد فلفل دلمه‌ای رنگی آن هم 3 بار در هفته نیاز روزانه یک فرد بزرگ‌سال به ویتامین C فراهم می‌شود. نکته مهم دیگر درباره نوع رنگی این سبزی آن است که مقادیر فراوانی بتاکاروتن و بتاکریپتوگزانتین دارد بنابراین مصرف مرتب آن به تقویت سیستم دفاعی کمک کرده و از ابتلای فرد به بیماری‌های عفونی و حتی سرماخوردگی جلوگیری می‌کند. فقط فراموش نکنید که یک لیوان فلفل دلمه‌ای خردشده یا نصف لیوان پخته آن یک واحد سبزی و دارای 25 کیلوکالری انرژی است بنابراین باید در کل کالری دریافتی آن را هم در نظر گرفت.

 

اگر چاق هستید

بهتر است مقدار روغن مصرفی‌تان را کم کنید و مقدار برنجی را که با این خورش میل می‌کنید به 5 قاشق غذاخوری برسانید. یادتان باشد که مصرف سالاد و سبزی خوردن با این غذا از مقدار کالری دریافتی کم می‌کند و باعث احساس سیری در شما می‌شود.

 

اگر سرماخورده‌اید

از سرخ کردن اجزای تشکیل‌دهنده این غذا صرف‌نظر کنید و مقدار ادویه به کار رفته در آن را کاهش دهید. مقدار فلفل دلمه را افزایش دهید و آن را همراه یک لیوان آب پرتقال تازه میل کنید به این ترتیب ویتامین C بیشتری دریافت خواهید کرد که در طول این بیماری به آن نیازمندید.

 

اگر بیماری قلبی دارید

استفاده از زیتون و روغن آن در تهیه این غذا برای کنترل بیماری شما مفید است. در ضمن بهتر است که در غذایتان از گوجه‌فرنگی و حتی هویج نیز استفاده کنید زیرا بررسی‌ها نشان داده‌اند که دریافت آنتی‌اکسیدان‌ها در بیماران قلبی به کنترل بیماری‌شان کمک می‌کند.

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

 

..................................................................................................................................................................................

روش تهیه کوکوی اسفناج و سیب‌زمینی

 


اسفناج موجود در این کوکو علاوه بر خواص تغذیه‌ای فراوانی که دارد، غذا را نیز خوش‌رنگ می‌کند.

کوکو

مواد لازم

سیب‌زمینی متوسط                             سه عدد؛ پوست کنده شود

اسفناج پخته و آب گرفته شده              60 گرم

پیاز کوچک                                            یک عدد رنده شود

آرد سفید                                             سه قاشق غذاخوری

نمک و فلفل                                        به اندازه لازم

تخم‌مرغ                                               2 عدد؛ هم زده شود

روغن گیاهی                                       به میزان لازم

 

طرز تهیه

* سیب‌زمینی‌ها را رنده کرده و آب اضافی آن‌ها را با فشار دست بگیرید. آب اضافی اسفناج‌ها و پیازها را نیز به همین ترتیب بگیرید.

* سبزیجات را با هم مخلوط کرده، سپس آرد، نمک و فلفل و تخم‌مرغ‌ها را به مخلوط اضافه کنید و خوب آن‌ها را با هم مخلوط کنید.

* درون تابه روغن ریخته و سه قاشق از مخلوط را برای هر کوکو در نظر گرفته، روی آن‌ها را با پشت قاشق کمی تخت کرده و کوکوها را با فاصله از هم درون تابه قرار داده و هر طرف آن‌ها را 4- 3 دقیقه یا تا زمانی که قهوه‌ای طلایی رنگ شوند، تفت دهید.

* تا زمانی که کوکوهای بعدی را تفت می‌دهید کوکوهای آماده شده را درون فر قرار داده تا گرم بمانند.

 

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

 

....................................................................................................................

نویسنده: ملیحه جبیری - ۱۳٩٠/۱٠/۱۱

برخی افراد به خاطر دلایلی چاق می‌شوند که بسیار شگفت‌آور است و معمولاً ربطی به زیاد خوردن و عدم تحرک هم ندارد.

 

چاقی

 

آیا شما هم از آن دسته افرادی هستید که میوه و سبزیجات و همچنین دانه‌های کامل میل می‌کنید، به اندازه‌ی کافی فعالیت جسمی دارید، پُرخوری نمی‌کنید اما باز می‌بینید که چند کیلو چاق‌تر هستید و نمی‌توانید همین چند کیلو را آب کنید و یا حتی چاق‌تر هم می‌شوید؟ آیا تا به حال با افرادی روبه رو شده‌اید که می‌گویند ما آب هم که می‌خوریم چاق می‌شویم؟

باید بگوییم برخی افراد به خاطر دلایلی چاق می‌شوند که بسیار شگفت‌آور است و معمولاً ربطی به زیاد خوردن و عدم تحرک هم ندارد. اگر می‌خواهید با این دلایل دور از ذهن آشنا شوید با ما همراه باشید.

 

شما به خوابتان اهمیت نمی‌دهید

اگر به بهانه‌ی این که کار یا درس دارید عادت کرده‌اید که در طول شب فقط چند ساعت بخوابید و تصور می‌کنید اشکالی ندارد و می‌توانید با نوشیدن چای یا چند فنجان قهوه شب زنده‌داری کنید باید بگوییم البته که می‌توانید تا صبح دوام بیاورید ولی در عین حال کاری می‌کنید که بدنتان نتواند چربی‌ها را بسوزاند. مطالعات متعدد نشان داده است کم خوابی و شب زنده‌داری‌های طولانی، تعادل هورمون‌های کنترل کننده‌ی اشتها را به هم می‌ریزد و باعث کند شدن متابولیسم یا همان سوخت و ساز بدن می‌شود. توصیه می‌کنیم هر شب بین 7 تا 9 ساعت بخوابید و توجه داشته باشید که کیفیت خواب نیز به اندازه‌ی کمیت آن مهم است. بی‌خوابی و بد خوابی‌های طولانی مدت به افزایش وزن منجر خواهد شد.

 

زندگی یا کار پُرتنشی دارید

زمانی که با استرس زندگی می‌کنید بدن هورمونی به نام کورتیزول تولید می‌کند که باعث می‌شود قندی که در کبد و عضلات انباشته شده است وارد جریان خون شود. در این صورت میزان انسولین افزایش می‌یابند و مانع سوختن چربی‌ها می‌شود.

توصیه می‌کنیم هر شب بین 7 تا 9 ساعت بخوابید و توجه داشته باشید که کیفیت

خواب نیز به اندازه‌ی کمیت آن مهم است. بی‌خوابی و بد خوابی‌های طولانی مدت

به افزایش وزن منجر خواهد شد

 

در واقع در این حالت بدن چربی‌ها را ذخیره می‌کند تا بعدها از آن‌ها استفاده کند. برای رهایی از این مشکل سعی کنید استرستان را کاهش دهید. ورزش کنید. مدیتیشن یا یوگا کار کنید. زمانی که استرس بر شما غلبه می‌کند نفس عمیق بکشید. روزانه زمانی را برای استراحت و آرامش خود اختصاص دهید.

 

گوشتی که می‌خورید پُر از هورمون است

متأسفانه باید بگوییم گوشتی که امروزه مصرف می‌کنیم علاوه بر پروتئین حاوی مواد دیگری نیز هست. در واقع این روزها به همراه گوشتی که می‌خوریم هورمون‌هایی نیز وارد بدن ما می‌شود. این هورمون‌ها همان هورمون‌هایی هستند که به همراه غذا به حیوانات داده می‌شود تا زودتر رشد کنند. وقتی هورمون‌ها باعث رشد و بزرگ شدن حیوانات می‌شوند همین تأثیر را نیز روی بدن انسان می‌گذارند یعنی باعث چاقی می‌شوند. برای مقابله با این مشکل اگر امکانش را دارید گوشت مصرفی خود را (گوشت گاو، مرغ و غیره) از جاهایی تهیه کنید که می‌دانید حیواناتشان را به روش‌های طبیعی پرورش می‌دهند و از هورمون‌ها استفاده نمی‌کنند.

ظروف پلاستیکی

بسته‌بندی‌ها و مواد شیمیایی را جدی بگیرید

به عنوان مثال بطری‌های پلاستیکی نوشیدنی‌ها حاوی مواد شیمیایی به نام بیسفنول A هستند. PVC های موجود در بسته بندی‌های پلاستیکی گوشت‌ها، برای بدن مضر است. متأسفانه این ترکیبات شیمیایی می‌توانند به راحتی وارد جریان خون شده و مانند آفت کش‌ها، سیستم هورمونی را به هم ریخته و باعث اضافه وزن شوند.

قدیمی‌ها مواد غذایی را در پاکت‌های کاغذی خریداری می‌کردند نه در کیسه‌های پلاستیکی.

برای کاهش اثرات این ترکیبات مضر توصیه می‌کنیم میوه و سبزیجات و کلاً مواد غذایی را در بسته بندی‌های پلاستیکی نگهداری نکنید. از بطری‌های پلاستیکی، استفاده‌ی مجدد نکنید. یعنی زمانی که نوشابه یا آب معدنی را میل کردید از بطری خالیِ آن برای نگهداری آب یا نوشیدنی‌های دیگر استفاده نکنید.

 

شما دچار آلرژی غذایی هستید

سرخی پوست و مشکلات گوارشی مزمن و طولانی مدت می‌تواند علائم آلرژی غذایی باشد. آیا می‌دانید که چاق شدن و یا اضافه وزن می‌تواند یکی از علائم آلرژی به برخی از مواد غذایی باشد؟ مصرف مواد غذایی که به آن‌ها حساسیت دارید می‌تواند باعث ایجاد التهاب شود که به متورم شدن بدن و احتباس آب منجر می‌شود.

زمانی که با استرس زندگی می‌کنید بدن هورمونی به نام کورتیزول تولید می‌کند

که باعث می‌شود قندی که در کبد و عضلات انباشته شده است وارد جریان خون شود. در این صورت میزان انسولین افزایش می‌یابند و مانع سوختن چربی‌ها می‌شود

 

آلرژی‌های غذایی بیش از آنچه که تصورش را می‌کنید باعث ایجاد مشکلات مزمن روی سلامت و اضافه وزن می‌شود که بیشتر افراد از آن رنج می‌برند. اگر فکر می‌کنید آلرژی غذایی دارید کافی است برای تشخیص آن چند آزمایش ساده انجام دهید. توصیه می‌کنیم اگر به محصولات لبنی یا تخم مرغ آلرژی دارید، از مصرف آن‌ها بپرهیزید.

 

فاطمه مهدی پور

بخش تغذیه و آشپزی تبیان

 

.........................................................................................................................

 

نقش ماهی در جلوگیری از بیماری های قلب و عروق

بیماری عروق كرونر چیست؟

قلب انسان، عضله ای است كه در تمام دوران زندگی، هرگز فعالیتش متوقف نمی شود و برای این تلاش بدون وقفه، نیاز به اكسیژن دارد. اكسیژن از طریق جریان خون سرخرگی حمل می شود و سرخرگ هایی كه اكسیژن را برای عضله ی قلب تامین می كنند، "عروق كرونر" نام دارند.

در بیماری انسداد عروق كرونر، سرخرگ های های مذكور با تجمع رسوبات چربی مسدود شده و عضله ی قلب از وجود اكسیژن محروم می ماند كه شروع این روند از آغاز كودكی است. به تدریج با افزایش سن، رسوبات چربی جدار رگ ها خونی بیشتر شده تا جایی كه ممكن است در داخل رگ های خونی برآمده شوند و رگ ها را مسدود كنند كه این روند در نهایت به كم خونی عضله ی قلب منجر می شود. درهمین حال هر چه انسداد رگ بیشتر باشد، عضله ی قلب، كم خون تر خواهد شد و در نتیجه مقدار اكسیژنی كه دریافت می كند، بسیار كاهش خواهد یافت.

با انجام فعالیت بدنی، نیاز اندام ها و عضوهایی كه مشغول فعالیت هستند به اكسیژن افزایش می یابد. در این حال قلب بایستی عمل خود را طوری تنظیم كند كه بتواند اكسیژن مورد نیاز عضوهای فعال را فراهم سازد. اما اگر عروق كرونر مسدود شده باشند، به دلیل كاهش جریان خون به عضله ، مقدار اكسیژنی كه قلب دریافت می كند، كم خواهد شد؛ لذا قادر  به افزایش فعالیت خود در جهت رفع نیاز عضوها و اندام های محیطی نخواهد بود. در عین حال، كاهش جریان خون به عضله قلب ممكن است باعث احساس ناراحتی در قفسه سینه (احساس درد، خواب رفتگی، فشار شدید روی قفسه سینه با تنگی نفس و درد در دست ها به هنگام فعالیت) مبتلا شود و اگر انسداد عروق كرونر قابل توجه باشد، احتمال دارد حمله ی قلبی رخ دهد و قسمتی از عضله ی قلب نیز از بین برود.

لازم است ذكر كنیم كه رسوب چربی در سرخرگ ها احساس نمی شود و انسداد پیشرفته ی رگ ها، به بیماری منجر می شود. حتی گاهی اوقات در مراحل پیشرفته نیز علامتی ندارد و ناگهان فرد دچار یك حمله ی شدید قلبی می شود.

در عین حال روش هایی وجود دارد كه نشان دهد، آیا فرد در معرض خطر این بیماری هست یا خیر؟ یا اگر به این بیماری مبتلا است، در چه مرحله ای از پیشرفت آن قرار دارد؟

چه عواملی موجب افزایش احتمال خطر بیماری عروق كرونر می شوند؟

عوامل خطر متعددی وجود دارند كه فرد را در معرض خطر بیماری عروق كرونر قرار می دهند كه این عوامل به طور كلی به دو دسته تقسیم می شوند:

1- عواملی كه می توان آنها را تغییر داد و اصلاح كرد و شامل موارد زیر هستند:

* سطح بالای چربی خون ( كلسترول بالا، LDL- كلسترول بالا، تری گلیسیرید بالا)

* فشار خون بالا

* مصرف دخانیات

* دیابت

* تغذیه نامناسب ( مصرف بیش از حد چربی های اشباع و نمك)

* اضافه وزن و چاقی

* كمی تحرك و فعالیت بدنی

2- عواملی كه قابل تغییر یا اصلاح نیستند. این عوامل عبارتند از:

* سابقه بیماری عروق كرونر در افراد نزدیك خانواده (پدر، مادر، برادر و خواهر) كه عوامل ژنتیكی نام دارند.

* سن بالا؛ با افزایش سن، احتمال ابتلا به بیماری عروق كرونر نیز زیاد می شود.

* هورمون های زنانه كه نقش حفاظتی در مقابل بیماری عروق كرونر دارند. حداقل تا زمانی كه زن ها به یائسگی برسند، مردها بیش از زن ها در معرض خطر بیماری عروق كرونر هستند.

اگر چه این عوامل خطر قابل اصلاح نیستند، اما تلاش در جهت كاهش و اصلاح عوامل خطر گروه یك می تواند از پیشرفت بیماری عروق كرونر در افراد گروه دوم نیز كم كند.

نقش ماهی در سلامتی قلب

همان طور كه اشاره شد، یكی از عوامل خطر زمینه ساز بیماری عروق كرونر، تغذیه نامناسب است كه به تدریج باعث افزایش كلسترول، تری گلیسیرید،LDL- كلسترول ، چاقی، اضافه وزن و فشار خون می شود. پس یكی از روش های مقابله با این عوامل خطر، تغییر و اصلاح الگوهای غذایی و ترویج آن در جامعه است.

 ماهی یكی از انواع غذاهای سالمی است كه مصرف آن در جامعه ی ما بسیار كم است و در سبد خانوار كمتر دیده می شود( مصرف سرانه ی ماهی در كشور ما 5 كیلو گرم است در حالیكهمصرف سرانه ی آن در كشور ژاپن 50 كیلوگرم است)كه با رواج فرهنگ مصرف این ماده ی غذایی غنی و با ارزش، می توان به سلامت افراد جامعه كمك كرد.

ماهی با داشتن چربی غیر اشباع "امگا-3" ، پروتئین و اسید آمینه ی تورین نقش مهمی در حفظ و ارتقای سلامتی افراد جامعه دارد. بیشترین تاثیر ماهی بر سیستم قلب و عروق از طریق چربی غیر اشباع آن یعنی "امگا-3" و اسید آمینه ی تورین است.

از انواع ماهی هایی كه به مقدار زیاد، چربی "امگا-3" دارند ، ماهی تون، ساردین و سالمون (ماهی آزاد) را می توان نام برد. البته دیگر ماهی ها نیز حاوی این چربی غیر اشباع مفید هستند.

طبق توصیه انجمن قلب آمریكا افرادی كه دارای بیماری های قلبی هستند بایستی هفته ای 180 گرم ( دو بار درهفته و هر بار 90 گرم) ماهی مصرف كنند كه به علت داشتن اسیدهای چرب امگا-3 باعث كاهش كلسترول خون شده و احتمال ابتلا به سكته های قلبی را كاهش می دهد.

تاثیرماهی بر فشار خون بالا

چربی غیر اشباع "امگا-3" موجب كاهش فشار خون در افراد مبتلا به فشار خون بالا می شود و فشار خون ماكزیمم یا سیستولی را تا 8 میلیمتر جیوه كاهش می دهد ولی روی فشار خون طبیعی بی تاثیر است.

در افرادی كه مبتلا به فشار خون بالا هستند، مقاومت به انسولین وجود دارد و عقیده بر این است كه این ناهنجاری باعث افزایش فشار خون می شود. چربی غیر اشباع "امگا-3" مقاومت به انسولین را كاهش می دهد و از این طریق فشار خون را پایین می آورد.

تاثیر ماهی بر چربی های خون

تری گلیسیرید كه یكی از انواع چربی های موجود در خون است، می تواند زمینه ساز بیماری عروق كرونر به ویژه در خانم ها شود. چربی غیر اشباع "امگا-3" سطح تری گلیسیرید خون را در افرادی كه تری گلیسیرید خونشان بسیار بالاست، كاهش می دهد. می توان گفت اگر درمان های دارویی در این افراد موثر نبوده است، "امگا-3" می تواند به عنوان مكمل دارویی در كاهش تری گلیسیرید موثر باشد.

LDL- كلسترول بالا نیز كه از چربی های بسیار بد است و رسوب آن در جدار عروق كرونر، آن ها را مسدود می سازد، می تواند توسط "امگا-3" كاهش یابد. "امگا-3" مقدارVLDL- كلسترول را نیز كه از جمله چربی های نامطلوب است، كاهش می دهد.

اما اشاره به این نكته ضروری است كه "امگا-3" زمانی بر روی كاهش این چربی های مضر موثر است كه مصرف چربی های اشباع ( كره، روغن های جامد و غذاهای پر چرب) در برنامه غذایی فرد محدود شده باشد.

تاثیر ماهی روی انعقاد خون و پیش گیری از لخته شدن خون (ترومبوز)

"امگا-3" بر روی پلاكت ها و سلول هایی كه سطح داخلی رگ ها را می پوشانند و نقش عمده ای در انعقاد خون و تشكیل لخته دارند، تاثیر به سزایی دارد. همچنین از تجمع پلاكت ها كه از مراحل ابتدایی تشكیل لخته است، پیشگیری می كند و مانع از ترشح بعضی مواد منعقد كننده از پلاكت ها می شود.

این عملكرد "امگا-3" در كسانی كه جراحی قلب باز و بای پاس(by pass) شده اند، بسیار مفید است؛ زیرا از انسداد رگ های پیوند شده پیشگیری می كند و مانع از حوادث قلبی جدید در این افراد می شود.

اثر مصرف ماهی روی سكته های مغزی ناشی از لخته در رگ های مغز

"امگا-3" موجود در ماهی و نقشی كه در مهار تشكیل لخته دارد، احتمال سكته های مغزی را كم می كند كه این آثار مطلوب را در خانم ها بیشتر می توان مشاهده كرد.در كسانی كه هفتهای یك بار ماهی مصرف می كنند، تا 7 درصد احتمال سكته مغزی كاهش می یابد. اگر دفعات مصرف ماهی به هفته ای 5 بار برسد، احتمال سكته ی مغزی تا 50 درصد نیز كاهش خواهدیافت.

مصرف ماهی و بیماری عروق كرونر

رژیم غذایی عمده اسكیموها از غذاهای دریایی تامین می شود. طی مطالعات گوناگون ثابت شده است كه مقدار كلسترول، تری گلیسیرید،LDL- كلسترول وVLDL- كلسترول در خون اسكیموها كم است و سطحHDL- كلسترول كه از چربی های مفید خون و از عوامل پیشگیری كننده ی بیماری عروق كرونر است، بالاست. به همین دلیل اسكیموها كمتر دچار بیماری عروق كرونر و مرگ ناشی از این بیماری می شوند.

این تحقیقات نشان می دهد كه مصرف ماهی می تواند احتمال خطر ابتلا به بیماری عروق كرونر و سكته های قلبی را كاهش دهد.

طی مطالعات گوناگون ثابت شده است كه با مصرف 35 گرم یا بیشتر ماهی در روز خطر سكته ی قلبی و سكته مغزی، به طور چشمگیری كاهش می یابد و در بعضی موارد نشان داده تا 44 درصد از حملات قلبی پیش گیری می كند.

یك ارتباط معكوس بین مقدار و دفعات مصرف ماهی با كاهش عوامل زمینه ساز بیماری عروق كرونر یعنی چاقی، فشارخون بالا، چربی خون بالا و غلظت خون وجود دارد، یعنی هر چه مصرف ماهی بیشتر باشد، عوامل مذكور بیشتر كاهش خواهند یافت.

ماهی به دلیل داشتن "امگا-3" از ضربان های نامنظم قلبی (آریتمی قلبی) پیشگیری می كند. یكی از این آریتمی های خطرناك به نام " تاكیكاردی بطنی" است كه موجب ایست قلبی می شود و "امگا-3"  ازوقوع آن جلوگیری می كند.

تاثیر ماهی بر افرادی كه دخانیات مصرف می كنند

استعمال سیگار و دخانیات به عملكرد لایه ی سلولی كه سطح داخلی رگ های خونی را می پوشاند و " اندوتلیال" نامیده می شود، آسیب می رساند و مانع از انعطاف پذیری آنها می شود. در نتیجه در مواقع ضروری رگ ها نمی توانند گشاد شوند و به مرور سفت و سخت می شوند. اختلال عملكرد این لایه ی سلولی یكی از مهم ترین علائم پیشرفت رسوب چربی در جدار رگ هاست (آترواسكلروز یا تصلب شریان ها).

افراد سیگاری با مصرف ماهی می توانند با این تغییرات خطرناك مقابله كنند، به شرط آن كه ابتدا مصرف دخانیات را ترك كنند.

اسید آمینه تورین كه به مقدار زیاد در انواع ماهی ها وجود دارد، می تواند عملكرد لایه سلولی داخل رگ ها را بهبود بخشد و مانع از آسیب آنها شود و در نهایت احتمال بیماری عروق كرونر را كاهش می دهد.

با توجه به فواید بی شمار و با ارزش ماهی و تاثیر آن بر سلامتی سیستم قلب و عروق، باید فرهنگ مصرف آن گسترش یابد و با حذف و كاهش نارسایی هایی كه در مسیر دسترسی خانواده ها به این ماده ی غذایی مهم وجود دارد، برای آن جای مناسبی در سبد و سفره ی غذایی خانوار ایرانی باز كنیم.

ما در بخش آشپزی اینترنتی این سایت طرز تهیه دو نوع غذا با ماهی را آورده ایم كه می توانید با مراجعه به آن قسمت طرز پخت آنها را یاد بگیرید . یك غذا " قلیه ماهی" می باشد كه در بخش ( اجتماعی/ تغذیه/ آشپزی اینترنتی/ غذاهای ایرانی) و دیگری "طبخ ماهی در فر و بدون استفاده از روغن " است كه در( اجتماعی/ تغذیه/ آشپزی اینترنتی/ غذاهای رژیمی) وجود دارد.

امیدواریم مطلب فوق توانسته باشد تا حدودی شما در انتخاب غذای مناسب و تغذیه كافی برای داشتن بدنی سالم و به دور از بیماری ، كمك كرده باشد. البته به شرطی كه سعی كنید به توصیه های سلامتی آن عمل كنید.

                                                                           بخش تغذیه و آشپزی تبیان

 

......................................................................................................................

 

مواد لازم:
ميگو=نيم كيلو
پياز=2 عدد
روغن=به مقدار لازم
ادويه(نمك،فلفل،پودر فلفل قرمز،زردچوبه،دارچين،پودر زيره)=به مقدار لازم
سير=3 حبه
گشنيز خرد شده=1 ليوان
رب گوجه فرنگي=2 قاشق غذاخوري
برنج آبكش شده=به مقدار لازم
طرز تهيه:
1. پياز و سير را خرد كرده در روغن سرخ كنيد.
2. ادويه را به پياز اضافه كرده هم بزنيد.

3. ميگو را به مواد اضافه كرده در روغن كمي تفت دهيد.

4. گشنيز خرد شده را به مواد اضافه كرده هم بزنيد.
5. رب گوجه فرنگي را همراه با نصف ليوان آب جوش به مواد اضافه كرده بگذاريد روي حرارت ملايم بماند تا كمي بجوشد.

6. بعد از اينكه مواد غليظ شد؛ مواد را لاي برنج آبكش شده در قابلمه ريخته سپس قابلمه را روي حرارت ملايم بگذاريد تا پلو به مدت 45 دقيقه دم بكشد. 15 دقيقه قبل از دم كشيدن برنج كمي كره آب كرده و زعفران روي برنج بريزيد.

                                                                             سایت: دست پخت

 

.........................................................................................................................

 

● مواد لازم برای ۲ نفر
▪ سینه مرغ: ۲ عدد
▪ پنیر موزاریلا مکعبی شده: به مقدار لازم
▪ پیاز رنده شده نرم: ۱ عدد
▪ جعفری ریز شده: ۱ قاشق سوپخوری
▪ روغن زیتون: به مقدار لازم
▪ آبلیمو: به مقدار لازم
▪ سرکه: به مقدار لازم
▪ زعفران حل شده در آب: ۲ قاشق غذاخوری
▪ نمک: کمی
● طرز تهیه
۱) سینه مرغ را در ظرفی قرار داده روی آن کمی سرکه و آبلیمو و نمک بریزید سپس ظرف را به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید.
۲) سینه مرغ را طبق شکل با کارد برش داده سپس پنیر موزاریلا رنده شده+پیاز رنده شده+جعفری ریز شده+نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و به مقدار لازم از مواد برداشته درون سینه مرغ را با مواد پر کنید.
۳) ظرف فر را با روغن زیتون چرب کرده سینه مرغ را در ظرف گذاشته روی آن با برس کمی روغن زیتون کشیده سپس کمی ادویه و زعفران حل شده در آب بریزید.
۴) کمی از پنیر را رنده کرده روی سینه مرغ بپاشید.
۵) ظرف را به مدت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد در فر قرار داده تا زمانیکه مرغ خوب بپزد.

                                                                       سایت :دست پخت

 

............................................................................................................................

غذاهای آماده مصرف تهدیدی علیه سلامت زنان

سلامت نیوز: عضو هیات علمی انستیتو تحقیقات تغذیه کشور با تاکید بر نقش عوامل تغذیه ای در بروز عفونت های قارچی زنان هشدار داد:« افزایش هضم مواد قندی،غذاهای غنی از قندهای ساده، افزایش دریافت کالری از کربوهیدرات های ساده و کربوهیدرات های زودهضم که شامل غذاهای آماده به مصرف و فست فودها می شود در بروز عفونت های قارچی زنان موثر است.»
‎دکتر خدیجه رحمانی در گفت و گو با خبرنگار سلامت نیوز گفت:«امروزه درمان بسیاری از بیماری ها یک بعدی نیست یعنی صرفا با دارو، تغذیه و روانشناسی حل نمی شود که می توان به عفونت های زنان اشاره کرد که هم به درمان دارویی هم درمان تغذیه ای و هم درمان روانی- اجتماعی نیاز دارد چرا که بیشترین عواملی که امروزه بار بیماری ها را افزایش می دهد بویژه بیماری های عفونی، استرس هایی است که جامعه امروز ما با آن درگیر است و یکی از عواملی است که سیستم ایمنی فرد را ضعیف می کند و فرد را در برابر بیماری ها قرار می دهد.»
‎وی ادامه داد:«عفونت قارچی زنان بیماری نسبتا شایع است و شایع ترین پاتوژن آن "کاندیدا آلبیکنس" است و شاید بتوان گفت 90 درصد عفونت های زنان را شامل می شود.
‎ علائم این بیماری، خارش اندام تناسلی، تورم، سوزش و ناراحتی به هنگام ادرار است و ریسک فاکتورهای بسیاری در ارتباط با این عفونت وجود دارد که یکی از آن علل تغذیه ای است از دیگر علل موثر در بروز این عفونت می توان به وسایل جلوگیری از بارداری، رفتارهای جنسی، فاکتورهای میزبان اشاره کرد که از نظر عوامل اجتماعی و روانی می تواند زمینه ساز بروز بیماری باشد بنابراین درمان آن هم بایستی درمانی همه جانبه باشد.»
‎عضو هیات علمی انستیتو تحقیقات تغذیه کشور در گفت و گو با خبرنگار سلامت نیوز خاطرنشان کرد:«در ارتباط با عوامل تغذیه ای که در بروز عفونت های قارچی زنان می تواند موثر باشد می توان به افزایش هضم مواد قندی اشاره کرد و باید گفت این قارچ برای رشد نیاز به قند دارد بنابراین در محیطی که قند زیادی داشته باشد این قارچ شروع به رشد می کند.
‎به همین علت افزایش هضم مواد قندی،غذاهای غنی از قندهای ساده، کربوهیدرات های زودهضم (که شامل غذاهای آماده به مصرف و فست فودها می شود)، کاهش مصرف شیر، افزایش دریافت کالری از کربوهیدرات های ساده به عنوان عوامل تغذیه ای است که در بروز این عفونت موثر است.»
‎وی ادامه داد:«برای درمان تغذیه ای عفونت قارچی بایستی هم خود تغذیه و هم مکمل ها را در نظر داشت و در بحث درمان تغذیه ای بایستی رژیم غذایی کم چرب، کم کالری و غنی از کربوهیدرات های پیچیده را استفاده کرد.
‎کربوهیدرات های ساده مثل نان های سفید که سبوس ندارد، انواع شیرینی ها، بیسکوئیت ها و شکلات ها، قند و شکر، مربا، شیرینی جات به عنوان علل بروز عفونت های قارچی مطرح هستند بنابراین بایستی از کربوهیدرات های پیچیده مانند غلات سبوس دار و حبوبات، استفاده کرد.»
‎این متخصص تغذیه افزود:«بنابراین اجتناب از مصرف کربوهیدرات های ساده و رژیم غنی از کربوهیدرات های پیچیده مهم است همچنین استفاده روزانه 240 میلی لیتر از ماست پروبیوتیک دردرمان عفونت های قارچی موثر شناخته شده است و باید گفت مصرف روزانه سیر خاصیت ضد عفونت کاندیدا دارد.»
‎وی تاکید کرد:«در بحث ساختارهای موثر در بروز عفونت های قارچی دیابت بسیار مهم است و در افرادی که مبتلا به دیابت هستند بخصوص دیابت غیرکنترل شده، کنترل قند یکی از فاکتورهای درمانی عفونت قارچی محسوب می شود و تغذیه و ورزش در افرادی که عدم تحمل گلوکز دارند و افرادی که چاق هستند بسیار موثر است.»
‎عضوهیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی ادامه داد:«نوع دیگری از عفونت زنان ویروس "هرپس سیمپلكس" است که به دو نوع تقسیم می شود که نوع یک آن در اندام های بالایی بدن بروز می کند و نوع 2 آن در اندام های پایینی از جمله در واژن و آلت تناسلی بروز می کند.
‎مطالعات نشان داده است تغذیه در تکثیر ویروس هرپس سیمپلكس (تبخال تناسلی) نقش اساسی دارد چرا که غذاهای غنی از آرژنین (نوعی اسید آمینه )محرک تکثیر این ویروس است در مقابل غذاهای غنی از لیزین اثری ( نوعی اسید آمینه )ضد ویروسی دارند.»
‎دکتر رحمانی توصیه کرد:« افراد مبتلا به تبخال تناسلی بایستی از مصرف غذاهای غنی از آرژنین مثل شکلات، بادام زمینی، بادام، فندق، تخمه آفتابگردان و ژلاتین خودداری کنند و در مقابل از غذاهای غنی از لیزین مثل سبزیجات ،حبوبات، ماهی و مرغ استفاده کنند و برای تقویت سیستم ایمنی خود مکمل ویتامین C و مکمل روی استفاده کنند که البته برحسب اینکه فرد در چه مرحله ای از بیماری باشد دوز متفاوتی دارد و لازم است افراد برای اطلاعات بیشتر به متخصصین عفونی و یا متخصصین تغذیه مراجعه کنند و شاید لازم باشند مکمل لیزین برای درمان آنها تجویز شود.»

 

.........................................................................................................................

                                                  شله مشهدی

 

مواد اولیه :

  • گوشت و گردن گوسفندي - يك كيلوگرم
  • لوبيا قرمز - يك پيمانه
  • لوبيا سفيد - يك پيمانه
  • لوبيا چيتي - يك پيمانه
  • نخود - يك پيمانه
  • بلغور گندم - يك پيمانه
  • نمك، فلفل، دارچين و زنجبيل - به ميزان لازم
  • برنج نیمه- دو پيمانه

طرز تهيه (برا ي15 نفر):                                                                                                      

 

ابتدا تمام حبوبات خيس خورده از شب قبل را به همراه گوشت و پياز خرد شده حرارت مي‌دهيم تا كاملا پخته شود ، در حين پخت حبوبات، مرتب هم بزنيد تا مواد كاملا له شود و به شكل حليم دربيايد.

سپس در اواسط پخت، ادويه‌ها را اضافه كرده و دائم با گوشتكوب برقي يا دستي، مواد را مخلوط مي‌كنيم تا له شود. غذا آماده سرو است و در آخر قيمه را روي شله مي‌ريزيم.

نكات مهم:

 

1- از گوشت گوسفندي استفاده شود.

2- اين غذا در حدود شش تا هفت ساعت روي حرارت، هم زده مي‌شود.

3- شله مشهدي يكي از اصيل‌ترين غذاهاي مشهد است

4- اين غذا را با قيمه آماده كه شامل لپه، گوشت، پياز و رب‌گوجه‌فرنگي است تزئين كنيد.


آشپزی خانواده سبز

 

.........................................................................................................................

 

 ته چین قالبی مرغ

( برای ۵ الی ۶ نفر )

 

مواد لازم :

۱ـ برنج 2/5 ( دو و نیم ) پیمانه

۲ـ مرغ ۱ عدد

۳ ـ تخم مرغ ۸ عدد

۴ـ ماست چکیده  ۱ پیمانه

۵ ـ زعفران دم کرده

۶ـ خلال پوست پرتقال یا پوست لیمو ترش رنده شده

۷ـ پودر هل و تخم گشنیز و زیره  ۲ قاشق غذا خوری

۸ـ روغن و نمک و زردچوبه و برگ بو و دارچین نکوبیده و زنجبیل به میزان لازم

طرز تهیه :

برنج را میتوانید به صورت آبکش و یا کته تهیه کنید . من برای اینکه از ارزش غذایی برنج کم نشود کته را ترجیح میدهم

مواد شماره ۱ ـ  برنج را با سه و نیم پیمانه آب و کمی نمک و زعفران و ۲ قاشق روغن زیتون به صورت کته تهیه کردم و نیازی نیست که زیاد دم بیفتد تا ته دیگ نگیرد .

مواد شماره ۲ ـ پوست مرغ را کنده وپس از شستن  قطعه قطعه کنید وبا یک عدد پیاز ،یک قطعه دارچین ، دو عدد برگ بو ، زردچوبه و يك قطعه زنجبيل بپزید بعد از پخته شدن استخوانها را جدا کرده و گوشت را از هم باز کنید و آب گوشت تغلیظ شده را با گوشت مخلوط کنید تا مزه دار شود فراموش نکنید دارچین و برگ بو و زنجبیل را دور بیندازید.

مواد شماره ۳ ـ ماست و تخم مرغ و زعفران وپوست ليموترش رنده شده و پودر هل و زيره و تخم گشنيز را با هم مخلوط كرده و خوب به هم بزنيد .

در عكس شماره ۱ در يكي از ته چين ها مخلوطي از ماست را با برنج ( شماره ۱ و ۳ ) جداگانه تهيه كردم و بعد از چرب كردن قالب يك لايه از اين مخلوط را ريخته و مابين آن مخلوط ماست و گوشت( ۲ و ۳ ) ريختم وبعد يك لايه زرشك عمل آوري شده باشكر و روغن حيواني  و خلال پوست پرتقال تلخي گرفته و خلال بادام و دوباره مخلوطي از ماست و برنج( ۱ و ۳ ) و با قاشق سطح آن را كمي فشرده و صاف كرده و قالب را با فويل پوشانده و در فر بگذاريد.

در عكس شماره ۲ مخلوط شماره ۱ و۲ و۳ را با هم مخلوط كرده و قالب را چرب كرده مخلوط را در آن بريزيد و با پشت قاشق فشرده و صاف كنيد و فويل روي قالب بكشيد و در فر بگذاريد و پس از اينكه از فر خارج كرده و در ديس برگردانديد با زرشك عمل آوري شده ( زرشك +شكر + روغن حيواني را تفت داده) و خلال بادام و پسته و گردوي خرد شده تزيين كنيد.

فر را روي در جه متوسط ( شماره ۴ )  و قالب را روي پنجره وسط بگذاريد اگر ميخواهيد رنگ ته چين روشن شود مدت ۱ ساعت و اگر رنگ تيره دوست داريد به مدت ۲ ساعت و يا بيشتر در فر بگذاريد.

نكته قابل توجه در ته چين پلو اين است كه هر چه قدر ميزان ماست بيشتر شود ته چين نرم تر و هر چه ميزان تخم مرغ بيشتر باشد ته چين برشته تر ميشود . در صورت تمايل به اين نوع ته چين ها به اين نكات توجه كنيد .

اين غذا به علت داشتن ادويه هاي متنوع و  زعفران بسيار معطر و هم چنين زيبا و مجلسي است و از غذا هاي سنتي كشورمان محسوب ميشود و جايگاه خاصي در بين غذا ها دارد. 

 

آشپزی رنگین

.......................................................................................................................................

 

زرشك پلو با مرغ

يك غذاي مجلسي و اصيل ايراني

براي ۶ نفر

 

مواد لازم :

۱ ـ مرغ يك عدد و نيم

۲ ـ برنج چهارونيم پيمانه

۳ ـ آب براي برنج دانه بلند ۶ پيمانه و براي برنج ايراني پنج و نيم پيمانه ( براي روش كته )

۴ ـ نمك  و زردچوبه و فلفل سياه به ميزان لازم

۵ ـ روغن زيتون

۶ ـ زعفران دم كرده

۷ ـ زرشك يك الي يك و نيم  پيمانه

۸ ـ خلال بادام ۱ پيمانه

۹ - خلال پسته ۳ الي ۴ قاشق غذا خوري

۱۰ ـ ۳ عدد برگ بو

۱۱ ـ دارچين ۱ الي ۲ قطعه

۱۲ ـ هل ۵ دانه

۱۳ ـ زنجبيل يك قطعه

۱۴ ـ پياز ۱  عدد درشت

۱۵ ـ كرفس ۱ ساقه كوچك

۱۶ ـ هويج ۱ عدد كوجك

۱۷ ـ سبزيجات معطر

۱۸ ـ روغن حيواني به ميزان لازم

۱۹ـ گلاب ۳ قاشق

۲۰ ـ شكر ۳ الي ۴ قاشق

طرز پختن مرغ :

براي پختن مرغ روشهاي مختلفي هست بعضي به روش آب پز و بعضي پس از آبپز كردن مرغ را سرخ ميكنند و يا مرغ را در فر ميپزند .در هر صورت براي معطر ساختن مرغ بايستي از ادويه جات و سبزيجات استفاده نمود .چه در روش آبپز درون ديگ و يا فر ادويه ها را نكوبيده استفاده كنيد تا رنگ مرغ تغيير نكند .

روش پخت مرغ درفر:

مرغ را قطعات دلخواه تقسيم كنيد من در اينجا از مرغ بااندازه كوچك استفاده كرده ام ومرغ را از طول به دو نيم كردم و چون از فر استفاده كردم براي اينكه مرغ پس از پختن خشك نشود پوست آن را جدا نكردم . درون ظرف نچسب يا سيني فر و يا ظرف پيركس كمي روغن بريزيد و مرغ را داخل آن بچينيد .

پياز و هويج حلقه حلقه شده و قطعات كرفس وسبزي هاي معطر را اطراف مرغ در ظرف بريزيد ادويه جات (زنجبيل و برگ بو و هل و دارچين ) را هم اضافه كنيد . نمك و زردچوبه و فلفل را در كمي آب حل كنيد و اطراف مرغ را با آن آغشته كنيد.

يك و نيم الی دو ليوان آب کف ظرف بريزيد .

ظرف را با فويل بپوشانيد .فر را روشن كنيد و ظرف را در فر بگذاريد به مدت يك ساعت و نيم (۵/۱ ) ساعت با درجه ۲۰۰ درجه سانتي گراد روي پنجره وسط بپزد . وجود فويل باعث جمع شدن بخار آب و حرارت زياد درون ظرف ميشود و مرغ خيلي سريع ميپزد نيازي به سوراخ كردن فويل نيست چون هر چه لبه هاي فويل را هم در اطراف ظرف محصور كنيد باز هم منافذي براي خروج بخار آب وجود دارد .  

 پس از اين مدت  با كنار زدن فويل از روي مرغ با فرو بردن يك سيخ تميز چوبي به درون مرغ از پخته شدن آن اطمينان حاصل كنيد چون ممكن است مرغي را كه براي پخت انتخاب كرده ايد درشت باشد و براي پخت به زمان بيشتري نياز داشته باشد .

وقتي مرغ پخته شد با برس زعفران دم كرده روي آن بزنيد و گريل را روشن كنيد و سطح رويي مرغ را كمي سوخاري كنيد .

طرز پخت برنج :

براي تهيه برنج من طبق معمول از روش كته كه هم خوشمزه ترو هم ارزش غذايي بيشتري دارد استفاده كردم ولي بيشتر افراد روش آبكش كردن را بكار ميبرندواین روش را میپسندند .

زرشك را با شكر و روغن حيواني يا كره روي حرارت كمي تفت دهيد در حدي كه شكر آب شود تفت دادن زياد موجب خشك شدن زرشك  ميشود .

خلال بادام را در زعفران دم كرده و گلاب بخوابانيد و روي ظرف برنج بگذاريد تا با  حرارت آن نرم شود .

برنج كه دم كشيد سه الي چهار كفگير آنرا زعفراني كنيد و زماني كه در ديس ميكشيد يك كفگير از برنج سفيد و يك كفگير از برنج زعفراني و بعد مخلوطي از زرشك و خلال بادام و خلال پسته بريزيد و دو باره اين كار را انجام دهيد تا تمام مواد را در ديس بكشيد و بعد مرغها را روي برنج بچينيد. اگر به روش من مرغ را دو تكه كرده بوديد حتماً براي برش دادن مرغ سر ميز غذا قيچي يا كارد استفاده كنيد تا مرغ خوب بريده شده و بد منظره نشود.

روش آب پزکردن مرغ:

افرادی که به دلایلی چون رژیم و یا بیماریهای قلبی و چربی خون بالا و...از خوردن چربی پرهیزند میتوانندمرغ را آبپزو باروش زیر تهیه کنند.

لایه زیرین ظرف را با حلقه های پیاز بپوشاندید و قطعات مرغ را روی آن بچینید ادویه هایی که در بالا نوشته بودم به همراه هویج و کرفس و سبزیجات معطردر اطراف مرغ بریزید و با آب کم مرغ را بپزید .سعی کنید این ادویه ها را همیشه در منزل داشته باشید و برای معطر شدن گوشت مرغ و سایر گوشتها علاوه برپیاز و سیر و سبزیجات معطر از این  ادویه ها هم حتماْ استفاده کنید .بعد از پخته شدن مرغ را زعفرانی کنید و با زرشک پلو در دیس بچینید. ادويه هاي نكوبيده را از ظرف خارج كنيد و دوربيندازيد .از  آب گوشت و رب و آبلیمویا آب نارنج و دارجین و یا به روشهای دیگری که دوست دارید به یک سس خوشمزه درست کنید وبا زرشک پلو میل کنید واز دستپخت خودتان لذت ببريد  .

 

 

زرشك پلو با مرغ (آشپزي رنگين)

زرشك پلو با مرغ (آشپزي رنگين)

 

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

آماده سازي مرغ براي گذاشتن در فر

زرشك پلو با مرغ

                                                 

                                                   آشپزی رنگین

 

.........................................................................................................................

 

آلبالو پلو

(پلوي شيرين ومجلسي )

 


مواد لازم براي يك ديس پلو :

_ برنج 3 پيمانه

_ آلبالوي هسته گرفته 4 پيمانه

_ گوشت مرغ بدون استخوان 300 الي 400 گرم

_ شكر 3 پيمانه

_ زعفران دم كرده به ميزان لازم

_ خلال پسته

_ نمك

_ زردچوبه

_ گلاب

_روغن حيواني



طرز تهيه :

آلبالو پلو از پلو هاي مجلسي و زيبا و خوشمزه است كه در بين پلو ها جايگاه خاصي دارد و افرادي كه با غذاهاوپلو هاي شيرين جور هستند علاقه زيادي به اين غذا دارند .اين روزها آلبالو در بازار فراوان است و اگر تا كنون اين غذارا ميل نكرده ايد يك بار آنرا امتحان كنيد.

من براي تهيه اين غذا ، پلو را به روش كته تهيه كردم .بعد از شستن برنج 4 پيمانه آب روي آن بريزيد و كمي هم نمك اضافه كنيد و بگذاريد تا برنج خيس بخوردو روغن اضافه كرده و در پلو پز يريزد و پلوپز را روشن كنيد تا كته آماده شود.
براي شستن آلبالو يك الي دو قطره مايع ظرفشويي را با آب مخلوط كنيد و آلبالو را در آن ريخته بعد از 5 الي 10 دقيقه آنرا با دقت بشوييد به اين وسيله اگر آثار سم وآلودگي روي ميوه باشد پاك خواهد شد .

هسته آلبالو را بگيريد و با شكر روي حرارت بگذاريد تا زمانيكه شكر حل شود بعد از سرد شدن شهد را جدا كنيد .ميزان شكري كه اضافه ميكنيد بسته به ذائقه شماست با اين مقدار شكر طعم ميخوش پيدا ميكند و اگر اين پلو را با شيريني زياد دوست داريد به ميزان شكر آن بيفزاييد شهد را به عنوان شربت جداگانه مصرف كنيد ولي كمي از آن را براي تزيين روي برنج نگه داريد . توجه داشته باشيد براي اينكه آلبالو خوشرنگ باشد نبايد زياد بجوشد همين قدر كه شكر حل شود كافيست.

گوشت مرغ را با مولينكس يا چرخ گوشت چرخ كنيد و يك عدد پياز را رنده كنيد و آب پياز را بگيريد وپياز را همراه با نمك و زردچوبه به گوشت اضافه كنيد و خوب ورز دهيد .گوشت مرغ چسبندگي خوبي پس از چرخ كردن دارد و براحتي بدون اضافه كردن آرد ميتوان كوفته هاي ريز درست كرد و در آب جوش انداخت تا به صورت كوفته قلقلي در آيد كمي زردچوبه يا زعفران به آبي كه كوفته ها را در آن مي انداريد اضافه كنيد تا كوفته ها خوشرنگ شود در عكسي كه از آلبالو پلو ميبينيد من زعفران را در پلو مصرف كردم و روي گوشت زردچوبه به كار بردم واين تنوعي در رنگها ايجاد كرده است .

مقداري از برنج سفيد را با زعفران دمكرده و گلاب و روغن حيواني زعفراني كنيد و مقداري را هم با كمي شهدرقيق و روغن حيواني صورتي رنگ

بعد از اينكه تمام مواد آماده شد و كته پخته شد . كته را در ديس بكشيد و با گوشت و آلبالو وبرنج زعفراتي و برنجي كه با شهد رنگي شده و خلال پسته تزيين كنيد(مثل عكس شماره1و2 ) ويا يك كفگير از برنج و يك كفيگير از مخلفات ودوباره برنج و... تا زمانيكه همه مواد را در ديس بكشيد . ( مثل عكس شماره 3 )

دوستان عزيز اين پلو را به روش هاي مختلف ميتوان درست كرد بعضي مواد را لا به لاي برنج ميريزند و كلاً رنگ پلو صورتي ميشود و يا گوشت قرمز( كوفته قلقلي ) در پلو به كار ميبرند و يا مرغ را درسته و يا ريش ريش ميكنند در هر صورت تمام اين روش ها بستگي به سليقه كدبانوي خانه دارد .



آلبالو پلو با تزئين و رنگهاي زيبا و اشتها برانگيز باب ذائقه و پسند كودكان درسر ميز غذا ميباشد



 

 

آلبالو پلو (آشپزي رنگين )

عكس شماره 1 از آلبالو پلو

 

آلبالو پلو (آشپزي رنگين )

 

عكس شماره 2 از آلبالو پلو

 

آلبالو پلو (آشپزي رنگين)

 

عكس شماره 3 از آلبالو پلو



آلبالو پلو (آشپزي رنگين )



عكس شماره 4 از آلبالو پلو

آشپزی رنگین

 

.....................................................................................................................

 

چلو گوشت ( چلو ماهيچه )

با تزئين ساده خيار ،گوجه فرنگي وزيتون سياه


درآشپزی رنگین

مواد لازم :

ـ برنج ۳ پیمانه

ـ آب ۴ پیمانه

ـ روغن زیتون ۲ قاشق غذا خوری

ـ نمک به میزان لازم

مواد فوق برای تهیه کته است در صورت تمایل از برنج آبکش هم میتوانید استفاده کنید من کته را هم با زعفران دمکرده زعفرانی کرده ام ولی معمولاً از برنج سفید برای چلو گوشت استفاده میکنند .

مواد لازم برای تهیه پختن گوشت :

ـ ۵۰۰ گرم گوشت ماهیچه ( گوشت برای هر نفر ۱۵۰ الی ۱۸۰ گرم )

ـ پیاز درشت ۱ عدد

ـ برگ بو ۳ الی ۴ برگ

ـ چوب دارچین ۱ قطعه

ـ زنجبیل ۱ قطعه

ـ تخم گشنیز ۱ قاشق چای خوری

ـ هل ۳ الی ۴ عدد

ـ گلپر ۱ قاشق چایخوری

ـ نمک و زرد چوبه به میزان لازم

ـ فلفل سیاه به میزان لازم

طرز تهیه :

برای پختن گوشت اکثر خانمها عادت دارند ابتدا گوشت را در روغن تفت داده و میپزند اما چون من از روش سرخ کردن در غذا ها کمتر استفاده میکنم در اینجا گوشت را با ادویه جاتی که در بالا نوشته ام و پیاز پخته ام و در آخر مقدار کمی از آب برایش باقی ماند حرارت زیر آنرا خاموش کردم فقط دقت داشته باشید چون ادویه جات این غذا نکوبیده است و موقع کشیدن سس ( آب گوشت ) دارچین و زنجبیل و برگ بو را جدا کنید . این غذا در میان عشایر و شهر های اطراف کرمانشاه جز غذا های رسمی محسوب میشود و بسیار خوشمزه و لذیذ میباشد اگر همراه ماهیچه قلمه ظریف گوشت هم بود آنرا جدا نکنید و همراه گوشت بپزید تا خوشمزه تر باشد .

دوستان عزیزم هنگام کشیدن معمولاً روغن حیوانی کرمانشاهی هم گرم کرده و روی آن میریزم ولی شاید شما دسترسی به این روغن نداشته و موضوع مهمتر اینکه مصرف روغن در بسیاری از خانواده ها پایین آمده ولی اگر دوست داشتید به جای روغن زیتون در کته از مقدار کمتری روغن کرمانشاهی استفاده کنید .

 


 

چلو گوشت غذاي محلي كرمانشاه (آشپزي رنگين )

چلو گوشت غذاي كرمانشاهي (آشپزي رنگين ) 

غذایی سالم و ساده

 

........................................................................................................................

پلوی یونانی

 

مواد لازم :

ـ سینه مرغ ۱ عدد

ـ فلفل قرمز دلمه ای ۱ عدد

ـ فلفل زرد دلمه ای ۱ عدد

ـ نخود فرنگی پخته ۱ پیمانه

ـ ذرت پخته ۱ پیمانه

ـ قارچ ۱ پیمانه

ـ پیاز سرخ شده ۳ قاشق غذا خوری

ـ زرشک قرمز ۴ قاشق غذا خوری

ـ برنج ۴ پیمانه

ـ روغن به میزان لازم

ـ زعفران دم کرده ۲ قاشق

طرز تهیه :

برنج را آبکش کنید. مرغ را پخته و گوشتش را از هم باز و زعفرانی کنید .فلفل قرمز و زرد را به صورت خلال خرد کنید و باگوشت و بقیه مواد لابه لای برنج بریزید و برنج را دم بیندازید .


 

پلوي يوناني(آشپزي رنگين ) 

پلو يوناني (آشپزي رنگين ) 

 

.....................................................................................................................................

 

هويح پلو

آشپزی رنگین

مواد لازم :

ـ برنج ۲ پیمانه

ـ مرغ ۴۰۰ گرم

ـ هویج ۳ عدد درشت

ـ خلال پسته ۲ قاشق غذا خوری

ـ آبلیمو ۴ الی ۵ قاشق غذا خوری

ـ شکر ۱ استکان

ـ روغن به میزان لازم

ـ نمک به میزان لازم

ـ زعفران دمکرده ۲ قاشق غذا خوری

ـ پیاز سرخ شده به میزان لازم

طرز تهیه :

مرغ را با نمک و پیاز بپزید وقتی پخته شد آنرا از هم باز و زعفرانی کنید.

هویج را خلال کنید وبا آب بپزید وقتی پخته شد شکر و آبلیمو به آن اضافه کنید وصبر کنید . تا سس ( آبلیمو و شکر ) آن غلیظ شود و به اندازه یک استکان کوچک که از سس باقی بماند و بعد حرارت را خاموش کنید.

بزنج را به صورت کته یا آبکش بپزید .

مرغ و هویج و خلال پسته و پیاز سزخ شده را با هم مخلوط و روی برنج بکشید .

(نوش جان )



 

هويج پلو (آشپزي رنگين )

هويج پلو (آشپزي رنگين ) 

هويج پلو( آشپزي رنگين )

 

............................................................................................................................

 

رشته پلو

مواد لازم:

ـ برنج

ـ ماهیچه یا مرغ یا زبان گوساله به اندازه کافی

ـ رشته به میزان دلخواه

ـ روغن کرمانشاهی به میزان لازم

ـ زیره سیاه کرمان ( نکوبیده ) ۱ قاشق غذا خوری

ـ دارچین به قدر کافی

ـ زعفران دم کرده

ـ نمک و روغن به میزان لازم

ـ کشمش و خرما و پیاز و به و پیاز سرخ شده... برای روی پلو

ـ طرز تهیه :

برنج را یا به صورت کته و یا آبکش تهیه کنید قبل از اینکه آب کته به جوش رود ویا اگر آبکش کردید قبل از اینکه برنج را روی صافی بریزید بایستی رشته را اضافه کنید . وزیره سیاه را لا به لای برنج بپاشید و بگذاریدبرنج دم بکشد .

ماهیچه را زیر پلو بگذارید و روی آن با کفگیر پلو بکشید و با نمک پاش دارچین بپاشید و دوباره پلو بکشید و باز هم دارچین بپاشید و این کار را تا زمانی که دیس پر میشود تکرار کنید.از کشمش و خرما و پیاز سرخ شده و یا به و پیاز و سیر پخته برای روی برنج استفاده کنید. از آب ماهیچه بعنوان سس روی برنج استفاده کنید.

 

( روغن کرمانشاهی و زیره کرمان و زعفران مشهد به این غذا اصالت خاصی میدهدو واقعاً این غذا را خوشمزه میکند)

 


رشته پلو (آشپزي رنگين ) 

رشته پلو (آشپزي رنگين )


....................................................................................................................................

 

ته چين

آشپزی رنگین

مواد لازم :

ـ تخم مرغ ۵ عدد

ـ ماست چکیده ۱ پیمانه

ـ مرغ پخته ۱ پیمانه

ـ زعفران دم کرده ۲ قاشق غذا خوری

ـ برنج آبکش به میزان لازم

طرز تهیه :

زمانیکه برنج را آبکش میکنید و می خواهید هم زمان ته چین درست کنید مقداری از برنج آبکش را در مخلوطی از تخم مرغ زده شده و ماست و زعفران و مرغ پحته شده ای که آن را ریشه ریشه کرده اید بریزید. برای تهیه ته چین بایستی از قابلمه ای استفاده کنید که جداره کف آن ضخیم باشد از قابلمه نچسب وقابلمه ای که کف آن نازک است استفاده نکنید . کف قابلمه را چرب کنید و مواد آماده شده را بریزید و در کف ظرف آن را با پشت قاشق یکنواخت پهن کنید سپس برنج آبکش را بریزید و در ظرف را ببندید و روی شعله با حرارت کم بگذارید.

 


ته چين (آشپزي رنگين )

 

.....................................................................................................................................

 

آشپزی رنگین

(یک نوع ته دیگ ابتکاری )

 

ته دیگ کنجدی

این ته دیگ هم مثل بقیه ته دیگ ها درست میشه قبل از اینکه نان را کف دیگ بگذارید اول روغن بريزيد وكف ديگ را کنجد بپاشیدونان هارا خيس كنيد و كف ديگ روي روغن و كنجد بگذاريد تا كاملا كف ديگ با يك لايه نان پوشش داده شود . در مدل راه راه ابتدا روغن بريزيد و نانها را با قيچي ببريد و با فاصله كمي از هم در كف ديگ بچينيد و ما بين نانها را كنجد بريزيد و يا بشكل حصيري نانها را از داخل هم عبور دهيد .


براي ته ديگ از نان ماشيني سنگك و نان لواش و كلاً نان هاي نازك استفاده كنيد


( این ته دیگ خیلی خوشمزه و قشنگتر است)

 

ته ديگ كنجدي راه راه (آشپزي رنگين )

ته ديگ كنجدي حصيري (آشپزي رنگين ) 

ته ديگ كنجدي (آشپزي رنگين )

 

.......................................................................................................................................

 

سبزي پلو با ماهي

آشپزی رنگین

مواد لازم:

ـ برنج ۴ پیمانه

ـ سبزی ( گشنیز٫جعفری٫مرزه٫شوید٫ترخون٫ریحان) خرد شده ۱ پیمانه

ـ زعفران دم کرده ۲ قاشق غذا خوری

ـ سیر چند حبه

ـ پیاز سرخ شده ۳ الی ۴ قاشق غذا خوری

ـ نمک و روغن به میزان کافی

طرز تهیه :

اگر برنج را آبکش میکنید وقتی که میخواهید برنج را دم بیندازید سبزی و سیر را لابه لای برنج بریزید . امااگر به صورت کته برنج را طبخ میکنید زمانی که برنج آبش را جمع کرد سبزی و سیر را اضافه کنید و وقتی که برنج را در دیس میکشید پیاز سرخ شده را اضافه کنید .

 


 

سبزي پلو (آشپزي رنگين )

 

 

..........................................................................................................................................

 

پلو كلم قمري

آشپزي رنگين

 

 

مواد لازم براي سه نفر:

_ برنج 2/5 پيمانه

_ آب 3/5 پيمانه

_ گوشت چرخ كرده 200 الي 250 گرم

_كلم قمري متوسط 2 عدد

_ جعفري خرد و سرخ شده 1 پيمانه

_ پياز سرخ شده بدون روغن 2 الي 3 قاشق

_ روغن زيتون 3 قاشق غذا خوري

_ نمك و زردچوبه قدري

_ رب گوجه فرنگي 1 قاشق غذا خوري

طرز تهيه :

كلم قمري را شسته وپوست كنده و به قطعات چهار گوش به ابعاد حبه قند خرد كنيد و سپس روي آن با نمك پاش نمك ريخته و نيم ساعت كه گذشت آنرا بشوئيد تا نمك باعث شور شدن غذا نشود ( ذائقه خود و خانواده را به غذاهاي كم نمك عادت دهيد ) بعد روي صافي بريزد تا آب آن گرفته شود

برنج را به آرامي شسته تا خرد نشود بعد آب و مقدار كمي نمك روي آن بريزيد و يك الي دو ساعت خيس خورده و با روغن زيتون در پلو پز ريخته و روشن كنيد در فاصله اي كه برنج پخته ميشود كلم قمري را با كمي روغن مايع و زردچوبه تفت داده و سپس روي آن يك ليوان آب ريخته تا پخته شود .از طرفي ديگر اين مراحل را با گوشت چرخ كرده هم انجام دهيد و بعد از پخته شدن، گوشت و كلم قمري را مخلوط و رب گوجه فرنگي اضافه كنيد و بيست دقيقه كه جوشيدو آب آن تبخير شد شعله را خاموش و جعفري و پياز سرخ شده را هم اضافه كنيد .

وقتي برنج آب كمي برايش مانده بود با قاشق يك يا دو دور به آرامي هم بزنيد تا زمانيكه آبش تبخير شود و اطراف برنج را يا در وسط قابلمه پلوپزجمع كنيد و يابه همان صورت گذاشته تاهنگام كشيدن در ديس پلو قالبي باشد.

پس از دم كشيدن برنج را در ديس كشيده و لا به لاي آن از گوشت و كلم قمري بريزيد و يا با مواد كنار وروي آن را تزئين كنيد .

درهنگام خريد در سبد كالاهاي خريداري شده ليمو ترش را هرگز فراموش نكنيد وبا غذا هايي كه گوشت در تهيه آن به كار رفته حتماً مصرف كنيد چون اين امر موجب جذب آهن موجود در گوشت ميشود.بخصوص خانمها و دختر خانمها كه با مشكل كم خوني رويرو هستند به اين نكته توجه بيشتري داشته باشند.



 كلم قمري پلو (آشپزي رنگين ) 

كلم قمري پلو

 


..........................................................................................................................................................

 

كلم پلو

آشپزی رنگین

ـ برنج ۳ لیوان

ـ سینه مرغ ۱ عدد

ـ کلم خرد شده ۳ پیمانه

ـ پیاز داغ ۳ قاشق غذاخوری

ـ جعفری خرد شده ۴ قاشق غذا خوری

ـ زعفران دم کرده به قدر کافی

ـ رب گوجه فرنگی ۲ قاشق

ـ نمک و زرد چوبه به میزان لازم

ـ روغن ۳ قاشق غذا خوری

ـ آب ۴ لیوان

طرز تهیه:

برنج را با آب و کمی نمک به مدت ۲ ساعت بخیسانید و با روغن کته تهیه کنید. (یا برنج را آبکش کنید)

سینه مرغ را پخته وبعد گوشت را از هم باز کرده و زعفرانی کنید. کلم را ریز کرده با آب و کمی نمک و زرد چوبه بپزید و رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید.

برنج را در دیس کشده و سینه مرغ و کلم و جعفری و پیاز داغ را با هم مخلوط کنید و روی برنج را با آن بپوشانید.

 



 

كلم پلو(آشپزي رنگين ) 

كلم پلو(آشپزي رنگين )

 

..............................................................................................................................................

 

غذاي ابتكاري

آشپزی رنگین

پلوی کدو حلوایی

مواد لازم :

ـ برنج ۳ پیمانه

ـ آب برای برنج ۴ پیمانه

ـ گوشت چرخ کرده بدون چربی ۵۰۰ گرم

ـ کدو حلوایی ۷۰۰ الی ۹۰۰ گرم

ـ عدس پلویی ۱ پیمانه

ـ پیاز سرخ شده بدون روغن ۳ الی ۴ قاشق غذا خوری

ـ نمک و شکر و فلفل سیاه و آرد به قدر کافی

ـ روغن مخصوص پخت برای کته ۲ قاشق غذا خوری

ـ روغن مخصوص سرخ برای سرخ کردن کدو به میزان لازم

طرز تهیه :

این غذا یکی از غذاهای ابتکاری و من درآوردی است که میپزم برای تهیه این غذا برنج را با آب و نمک و ۲ قاشق روغن به صورت کته در آورید واز پلوپز هم میتوانید استفاده کنید.

در فاصله عمل آمدن کته گوشت جرخ کرده را با نمک و فلفل مزه دار کرده و در صورت امکان از مولینکس برای چرخ آن استفاده کنید تا چسبندگی آن بیشتر شود و یک الی دو قاشق آرد به آن بزنید و خوب مالش دهید و درون ظرفی دو لیوان آب و نمک و زردچوبه بریزید و روی حرارت گذاشته وقتی جوش آمد کوفته قلقلی ریز درست کرده و در آب جوش بیندازید تا کامل بپزد و آبش جمع شده و شعله زیر آنرا خاموش کنید بعضی به جای پختن کوفته قلقلی را سرخ میکنند شما هر جوری که دوست دارید انجام دهید .

کدو را چهار گوش به اندازه حبه های قند کنید و در روغن سرخ کرده و بعد از خارج کردن از روغن روی صافی یا دستمال خشک کن بریزید تا روغنش گرفته شود و بلا فاصله روی آن به مقدار دلخواه شکر بپاشید چون کدو گرم است شکر حل شده و جذب کدو میشود اگر کدو خیلی شیرین بود نیازی به این کار نیست اما اگر کدو شیرینی اش کم بود شکر اضافه کنید خوشمزه تر میشود .

عدس را هم جداگانه با کمی نمک و آب بپزید.

پیاز سرخ شده را به موادی که آماده کردید اضافه کنید و وقتی برنج دم کشید دردیس یک کفگیر برنج بکشید و یک کفگیر از مواد و چند بار این کار را انجام دهید تا دیس پر شود و بعد هم نوش جان کنید.

 


 

پلو كدو حلوايي (آشپزي رنگين ) 

پلو كدو حلوايي (آشپزي رنگين )

 

......................................................................................................................................................

 

کباب ماهی شیر

آشپزی رنگین

مواد لازم:

ـ ماهی شیر ۸۰۰ گرم

ـ پیاز درشت ۱ الی ۲ عدد

ـ زعفران دم کرده 

ـ روغن زیتون ۵ الی ۶ قاشق

ـ ماست ۳ قاشق غذا خوری

ـ ترخون یا گشنیز خرد شده ۱ الی قاشق

ـ نمک و فلفل به قدر کافی

طرز تهیه :

پیاز را رنده کرده و آب پیاز را با بقیه مواد مخلوط و به ماهی که از قبل قطعه قطعه شده اضافه کنید و یک شب در این مواد بخوابانید . به سه روش میتوان این ماهی را کباب کرد یا اینکه سیخهای چوبی را مدتی در آب خیس کرده و ماهی را به سیخ بکشید و روی کباب پز کباب کنید . در روش دوم میتوانید در روغن سرخ کنید و  روش سوم در صورت عدم دسترسی به کباب پز و یا عدم تمایل به غذای سرخ کردنی که من از همین روش استفاده کردم از ماهی تابه رژیمی استفاده کنید و ماهی را کباب کنید . فقط توجه داشته باشید که این ماهی بسیار ترد است و با احتیاط برگردانید تا گوشت از سیخ جدا نشود .

 

كباب ماهي شير(آشپزي رنگين )

كباب ماهي شير (آشپزي رنگين )

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

كباب ماهي شير(آشپزيرنگين )

 

..............................................................................................................................................

 

خورش کرفس

 

خورش كرفس (آشپزي رنگين ) 

 

مواد لازم :

۱ ـ گوشت قیمه شده ۴۰۰ گرم

۲ ـ کرفس یک شاخه کوچک

۳ ـ نعناع و جعفری نیم کیلو

۴ ـ نمک و زردچوبه و فلفل سیاه به میزان لازم

۵ ـ آبغوره یک چهارم لیوان

۶ ـ رب گوجه فرنگی ۱ قاشق مرباخوری

۷ ـ غوره یک سوم لیوان

۸ ـ زعفران دم کرده

۹ ـ روغن مایع مخصوص سرخ کردن به میزان لازم

۱۰ ـ پیاز ۱ عدد

۱۱ـ پیاز سرخ شده

طرز تهیه :

خورش کرفس را میتوان به دو روش آب پز( برای کسانی که محدودیت خوردن چربی دارند) و به روش سرخ کردن تهیه نمود .

نعناع و جعفری خرد شده را با روغن تفت دهید .کرفس را پس از شستن به قطعات دلخواه (۱ الی ۲ سانتی متر ) خرد کرده و با روغن تفت دهید و ضمن سرخ کردن به آن زردچوبه بزنید .

گوشت را با زردچوبه و پیاز رنده شده و روغن روی شعله کمی تفت دهیدو روی آن آب بریزید وصبرکنیدتانیم پز شود در اواسط پخت سبزی و کرفس را به آن اضافه کنید وقتی مواد خورش پخته شد نمک و فلفل و رب و آبغوره را اضافه کنید و زمانی که خورش جا افتاد پیاز سرخ شده و زعفران و غوره را اضافه کنید كمي صبر كنيد تا غوره ها بپزند ولي له نشوند در صورتي كه از غوره تازه استفاده ميكنيد زمان بيشتري ( چند دقيقه ) براي پخت غوره لازم است .

در روش آب پز نیازی به سرخ کردن سبزی و کرفس و گوشت نیست .

 

 برایتان بهترین ها را آرزو میکنم

 

...............................................................................................................................................

 

خورش باميه


آشپزی رنگین

 

مواد لازم :

ـ گوشت ۴۵۰ گرم

ـ بامیه ۲۵۰ گرم

ـ گوجه فرنگی ۴ عدد

ـ لیمو عمانی ۲ تا ۳ عدد

ـ رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری

ـ پیاز سرخ شده بدون روغن ۲ قاشق غذا خوری

ـ نمک و زردچوبه به میزان لازم

ـ دارچین نکوبیده ۱ قطعه

طرز تهیه :

گوشت را با یک عدد پیاز رنده شده و یک قطعه دارچین نکوبیده بپزید و در اواسط پخت بامیه و نمک و زرد چوبه و رب به آن اضافه کنید دقت کنید دم بامیه را طوری ببرید که کاملاً انتهای آن که به بامیه متصل است جدا نشود و کمی از قاعده دم آن به بامیه متصل باشد تا خورش لیز و لزج نشود . بامیه باید به حدی پخته شود که له نشود. لیمو عمانی را با پوست قطعه قطعه کنید طوری که سر و ته و محور وسط و هم چنین دانه آنرا جدا کنید بعد آن را به خورش اضافه کنید پنج دقیقه به پایان پخت گوجه فرنگی را پوست کنده و دانه های آن را بگیرید و به قطعات کوچک تقسیم کنید و به همراه پیاز داغ در خورش بریزید و سعی کنید که زیاد پخته نشود تا خوشمزه و سفت بماند در ضمن دارچین را از خورش در آورده و دور بیندازید . نکته مهم در این خورش زمان کشیدن آن در ظرف خورش خوری است وقتی خورش را می کشید حیلی آرام و با دقت این کار را بکنید تا بامیه درسته و سالم بماند در غیر این صورت باعث له شدن آن میشود و خورش را بد منظره میکند . دوستانی که طرفدار خورش های سرخ کردنی هستند میتوانند قبل از اضافه کردن آن به غذا آنرا با روغن تفت دهند ولی بهتر است برای سلامت هر چه بیشتر غذا از سرخ کردن و مصرف چربی خودداری کنید .

 

 

 


خورش بامیه ( آشپزی رنگین )

 

............................................................................................................................................

 

خورش فسنجان

 

بهترين و خوشمزه ترين خورش مجلسي

موادلازم:

ـ گردوی چرخ شده 300 گرم

ـ سینه مرغ 1/5 الی 2 عدد

ـ نمک قدری

ـ رب انار 1 لیوان

ـ شکر به میزان دلخواه

ـ زعفران به مقدار لازم

طرز تهیه :

سینه مرغ را با کمی نمک وزردچوبه وپیاز رنده شده بپزید وقتی که پخته شد گوشت را جدا واز هم مطابق تصویر باز کنیدو زعفرانی کنید از طرفی گردو رابا دانه ساب یا با چرخ گوشت خرد کرده با مقدار کمی آب روی حرارت ملایم بگذارید بپزد وقتی که گوشت پخته شد آبگوشت را به گردو اضافه کنیدوبعد رب انار وشکر به اندازه ای اضافه کنید که چاشنی مورد دلخواهتان به دست آید.اگر خورش شما رقیق بود میتوانیدکمی آرد سرخ شده به آن اضافه کنید البته روی آرد سرخ شده تا داغ است آب خورش یا آب جوش بریزید تا صاف ویکنواخت شود و سپس آن را به خورش اضافه کنید. سپس رب انار را اضافه کرده و خورش را روی شعله بسیار کم بگذارید و با اضافه كردن كمي آب سرد ويا يك قطعه يخ ،خورش به روغن ميفتد و بعد از اينكه خورش كاملاًجا افتادو آماده شد در ظرف بریزید وبا گوشت تزیین کنید .

 

 

 

خورش فسنجان(آشپزي رنگين )

 

...........................................................................................................................................

 

خورش كنگر مخصوص فصل بهار از خورش هاي سنتي كرمانشاه

آشپزی رنگین

مواد لازم :

ـ گوشت ۵۰۰ گرم

ـ کنگر سرخ شده ۲پیمانه

ـ نعناع وجعفری خرد و سرخ شده ۱ پیمانه

ـ غوره ۴ الی ۵ قاشق غذا خوری

ـ پیاز سرخ شده ۳ الی ۴ قاشق غذا خوری

ـ رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری

ـ آبغوره ۵/۰ لیوان

ـ نمک و زرد چوبه به میزان لازم

طرز تهیه :

کنگر را خوب پاک کنید و بشویید مواظب باشید از قسمت تیغ دار آن چیزی باقی نماند . کنگر و همین طور نعناع و جعفری را جداگانه سرخ کنید گوشت را با یک عدد پیاز خرد شده و نمک و زردچوبه بپزید در اواسط پخت کنگر و نعناع وجعفری را اضافه کنید وقتی پخته شد غوره و رب گوجه فرنگی و آبغوره و پیاز سرخ شده را به خورش اضافه کنید خورش که اصطلاحاْ جا افتاد در ظرف بریزید و با برنج نوش جان کنید .

 

 

 

خورش کنگر(آشپزي رنگين )

 

.........................................................................................................................................................

 

    کباب دیگی (کباب تابه ای )

 

يكي از مشكلات برخي از آپارتمانها تهيه و طبخ كباب است . وقتي كه معمولاً كباب روي ذغال طبخ ميشود خيلي خوشمزه تر است ولي در صورت عدم دسترسي به آن بهترين راه ،تهيه كباب ديگي ( كباب تابه اي ) است

مواد لازم :

_گوشت گوسفندي يا گوساله جوان كم چرب يا بدون چربي براي هر كباب 100 گرم

_ نمك به مقدار كافي

_ پياز رنده شده درشت 1 عدد

_ گوجه فرنگي به تعداد لازم

طرز تهيه :

اگر گوشت گوساله استفاده ميكنيد بهتر است از گوشتي كه مدت كوتاهي ( حداقل دو روز )فريزري شده استفاده كنيد . در اين كبابي كه در تصوير گذاشته ام مطلقاً چربي وجود ندارد ولي كساني كه دوست دارند كباب نرم باشد و عادت به خوردن غذاي چرب دارند ميتوانند كمي چربي گوشت را هم اضافه كنند ولي اگر چربي كمتر باشد از نظر سلامتي بهتر است چون جز چربيهاي اشباع نشده است

پياز رنده شده را فشار دهيد و آب آن را در ظرفي بريزيد . گوشت را دو يا سه بار چرخ كنيد و با نمك و پياز خوب ورز دهيد و با دست فرم دهيد و در ماهيتابه ويا ديگ ( فابلمه ) بچينيد ودرب آن را ببنديد و روي حرارت ملايم بگذاريد حرارت را زياد نكنيد تا گوشت كاملاً بپزد معمولاً گوشت وقتي كه ميپزد جمع شده و بهتر است كه كبابها كمي نازك باشد وقتي كباب در حال پخته شدن است آب پياز را به آن اضافه كنيد اگر كباب بدون چربي است به آن دو الي سه قاشق روغن زيتون بيفزاييد. در فاصله پخت، كباب را برگردانيد و دوباره درب آن را محكم ببنديد وقتي كمي آب براي كباب مانده بود ( چون گوشت زمان پخته شدن آب مياندازد ) گوجه فرنگي ها را با كارد از قسمت زير به عمق يك سانتي متر با كارد به شكل علامت بعلاوه ببريد و در لابلاي كبابها قرار داده و دوباره درب آنرا ببنديد وقتي كبابها و گوجه فرنگي كاملاً پخته شدند در ديس بكشيدوكبابها را روي برنج قرار دهيد تا تزيين زيبايي به همراه گوجه فرنگي روي آن باشد و بعد سرميز سرو و نوش جان كنيد.

 

كباب ديگي (آشپزي رنگين )

كباب ديگي (آشپزي رنگين )

 

كباب ديگي (آشپزي رنگين ) 

 

...................................................................................................................................

 

آشپزی رنگین

مواد لازم :

ـ مرغ ۱ عدد

ـ پیاز ۲ عدد

ـ ماست سفت يك و نيم ليوان

ـ زعفران به میزان لازم

ـ نمک و فلفل قدر ي

ـ آب يك عدد ليموترش

ـ روغن زيتون ۲ قاشق

ـ

طرز تهیه :

تکه های مرغ را از شب قبل در آب پیاز رنده شده و ماست و زعفران وروغن زيتون و آبليمو قرار دهید . موقع به سیخ کشیدن گوشت سعی کنید که تکه های سینه را که پخت کمتری لازم دارد با هم و تکه های ران را جدا وبا هم به سیخ بکشید وبا حرارت کم مرغ را کباب کنید .

 


جوجه کباب(آشپزي رنگين )

 

............................................................................................................................................................................

 

خورش هويج

آشپزی رنگین

مواد لازم :

ـ مرغ ۴۵۰ گرم

ـ هویج درشت خلال شده ۳ عدد

ـ آلو ۱ پیمانه

ـ زعفران دم کرده ۱ قاشق غذا خوری

ـ شکر ۱ قاشق غذا خوری

ـ پیاز سرخ شده ۲ قاشق غذا خوری

ـ پیاز ۱ عدد

ـ نمک و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه :

مرغ را با یک عدد پیاز رنده شده و نمک وزرد چوبه بپزید. وقتی مرغ پخته شد هویج خلال شده وآلو اضافه کنید . زمانیکه هویج پخت و آلو نرم شد شکر و زعفران و پیاز سرخ شده را به غذا اضافه کنید .و بعد از چند دقیقه حرارت را خاموش کنید . این خورش نیازی به سرخ کردن ندارد وخیلی خوش آب ورنگ و خوشمزه میباشد

 

 


 


 

خورش هویج(آشپزي رنگين )

 

................................................................................................................................................................

 

خورش كلم بروكلي

مواد لازم:

ـ گوشت ۴۰۰ گرم

ـ کلم بروکلی ۴۰۰ گرم

ـ لپه ۵/. پیمانه

ـ گوجه فرنگی ۳ عدد

ـ پیاز داغ ۳ الی ۴ قاشق غذا خوری

ـ رب گوجه فرنگی به مقدار لازم

ـ نمک و زرد چوبه به مقدار لازم

ـ روغن برای سرخ کردن

ـ آب لیمو نصف استکان

طرز تهیه :

گوشت را با یک پیاز کوچک و نمک و زرد چوبه بپزید و لپه پخته شده و کلم بروکلی سرخ شده را به آن اضافه کنید. ۵ دقیقه مانده به آخر پخت گوجه فرنگی پوست کنده و ریز شده و رب گوجه و پیاز داغ و آب لیمو را به خورشت اضافه کنید.


خورش كلم بروكلي

 

..................................................................................................................................................

 

خورش خلال بادام

بهترين و خوشمزه ترين خورش سنتي

مواد لازم :

ـ گوشت گوسفند یا گوساله بدون چربی ۱ کیلو گرم

ـ خلال بادام ۱۰۰ گرم

ـ زرشک سیاه ۲ قاشق غذا خوری

ـ لیمو عمانی۶ عدد

ـ پیاز داغ ۳ قاشق غذا خوری

ـ رب گوجه فرنگی 1/5 قاشق غذا خوری

ـ زعفران دم کرده ۲ قاشق غذا خوری

ـ نمک و زردچوبه به مقدار کافی

ـ روغن حیوانی ۴ قاشق غذا خوری

ـ آرد ۱ قاشق مربا خوری

طرز تهیه خورش خلال :

گوشت را به صورت قیمه خرد کنید و با کمی روغن وپياز رنده شده و زردچوبه تفت دهید. بعد روی آن آب بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید .اگر می خواهید خورش خوش رنگ شود بهتر است وقتی به جوش آمد کف روی آن را بگیرید. یک ساعت مانده به پایان پخت آرد را با کمی روغن سرخ کنید و به خورش اضافه کنیدبا اين عمل آب خورش غلضت مناسبي پيدا ميكند .خلال بادام را در كمي گلاب يا آب نيم گرم و يا زعفران دم كرده به مدت نيم ساعت خيس كنيد و از خلال بادامي كه معروف به خلال بادام زاويه است استفاده كنيد اين خلال بادام درشت و خوشمزه ميباشد نمک و رب و لیمو عمانی وخلال بادام را هم در خورش بریزید.زرشك را در آب به مدت نيم ساعت خيس كنيد تا زماني كه به خورش اضافه مبشود رنگ خورش را تغيير ندهد و بعد از آب خارج نموده ودر پنج دقیقه آخر زعفران و روغن حیوانی و پیاز داغ و زرشک سیاه را به خورش اضافه کنید. سعي كنيد كه اين خورش خوب جا بيفتد و آب كمي داشته باشد .

خورش خلال بسیار خوشمزه و مجلسی می باشد و در شهر کرمانشاه از محبوبیت خاصی بر خوردار می باشد.

 


خورش خلال بادام (آشپزي رنگين )

..............................................................................................................................................................

 

كباب كوبيده و چلو

آشپزی رنگین

مواد اولیه :

ـ گوشت ۸۰۰ گرم

ـ پیاز ۲ عدد

- نمک و فلفل قدری

طرز تهیه :

گوشت سردست یا مخلوطی از گوشت گوساله و گوسفند را دو یا سه بار چرخ کنید پیاز را رنده کنید واگر بعد از رنده شدن زیاد آب انداخت آب آن را در کباب نریزید چون در اثر گرما آب پیاز تبخیر و گوشت از سیخ میریزد . نمک وفلفل را به گوشت اضافه کنید وگوشت را خوب با پیاز ونمک مخلوط کنید و مالش دهید تا چسبنده شود . دست را در آب زده تا بتوانید گوشت به راحتی به سیخ بزنید .اگر پس از سیخ کردن دو ساعت در یخچال بماند به ریخته نشدن گوشت از سیخ به هنگام کباب کردن کمک زیادی میکند.


 

كباب كوبيده (آشپزي رنگين )


...........................................................................................................................................................

 

..............................................................................................................................................................

 

كباب چوبي

آشپزی رنگین

موادلازم :

ـ گوشت ۶۰۰ گرم

ـ پیاز درشت ۳ عدد رنده شده

ـ آب لیمو ۴ قاشق غذا خوری

ـ رب گوجه فرنگی 1/5 قاشق غذا خوری

ـ روغن به مقدار کافی

ـ زعفران دم کرده ۱ قاشق غذا خوری

ـ نمک و زردچوبه و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه :

گوشت را به قطعاتی بزرگتر از گردو به سیخ های چوبی بزنید بعد در روغن تفت دهید .البته من خودم چون طرفدار غذای آب پز هستم در روغن تفت نداده ام بعدگوشت را باپیاز و زرد چوبه بپزید .بعد از پخته شدن به آن نمک و آبلیمو و رب گوحه فرنگی و زعفران بزنید . در صورتیکه گوشت را سرخ نکرده اید میتوانید در آخربه آن کمی روغن زیتون و یا روغن حیوانی اضافه کنید .حتماْ در آخر به اندازه یک لیوان از آب غذا باقی بماند تا به عنوان سس از آن استفاده شود .بهتر است برای این غذا از پلو زعفرانی استفاده کنید.

 


كباب چوبي (آشپزي رنگين ) 

كباب چوبي (آشپزي رنگين ) 

........................................................................................................................................................

 

خورش كدو و آلبالو

آشپزی رنگین

مواد لازم :

ـ گوشت ۴۰۰ گرم

ـ کدو سبز ۱۰ الی ۱۲ عدد

ـ آلبالو ۴۰۰ گرم

ـ رب گوجه فرنگی ۱ قاشق مربا خوری

ـ نمک و زردچوبه به قدر کافی

ـ روغن برای سرخ

ـ دارجین به میزان لازم

ـ پیاز سرخ شده ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه :

گوشت را پخته به آن نمک و زرد چوبه بزنید .کدوی سرخ شده را بعد از پختن گوشت به آن اضافه کنید.رب و پیاز سرخ شده و دارچین را در آن بریزید .

در این فاصله آلبالوی هسته گرفته شده را با آب بجوشانید تا کمی نرم شود وقتی که خورش آماده شد در پنج دقیقه آخر آلبالو به خورش اضافه شود تا خورش خوشرنگ بماند. این خورش طعم خوشمزه ای دارد ودر فصل تابستان که آلبالو در بازار هست آن را امتحان کنید .

 


خورش کدو سبز و آلبالو ( آشپزی رنگین )

 

 

 

...................................................................................................................................................................

 

خورش لوبيا سبز و سيب زميني


آشپزی رنگین

مواد لازم:

ـ مرغ ۴۵۰ گرم

ـ لوبیا سبز ۲۰۰ گرم

ـ سیب زمینی ۴ عدد

ـ پیاز سرخ شده ۲ قاشق غذا خوری

ـ لیمو عمانی ۲ الی ۳ عدد

ـ رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذا خوری

ـ پیاز ۱ عدد

ـ زعفران دم کرده ۱ قاشق

ـ نمک و زرد چوبه به قدر کافی

ـ روغن برای سرخ

ـ دارچین به میزان لازم

طرز تهیه :

مرغ و لوبیا سبز را با نمک و زرد چوبه و یک پیاز رنده شده بپزید. سیب زمینی را خلال کرده و سرخ کنید.

لیمو عمانی را باپوست ریز کنید و دانه وقسمت های سخت مثل سر و محور وسط لیمو عمانی را بگیرید و به همراه زعفران، رب گوجه فرنگی ، پیاز سرخ شده و دارچین را به مرغ اضافه کنید بعد از بیست دقیقه خورش را در ظرف بکشید و سیب زمینی سرخ شده را روی آن بریزید.


 


خورش لوبیا سبز وسیب زمینی(آشپزي رنگين)


.............................................................................................................................................................

 

 

ماهي سرخ شده

آشپزی رنگین

مواد لازم:

ـ ماهی قزل آلا به تعداد نفرات

ـ آرد ماهی ( آرد + نمک + زرد چوبه + فلفل سیاه + فلفل قرمز + دارچین + زنجبیل + سایر ادویه جاتی که دوست دارید)

ـ روغن برای سرخ به میزان لازم

طرز تهیه :

شما میتوانیدآرد ماهی را به مقدار زیاد و برای چند وعده تهیه کنید تا همیشه آماده و در دسترس باشد . و در موقع لزوم از آن به میزان لازم استفاده کنید.

ماهی را شسته و تمیز و خشک کنید. در آرد مخصوص ماهی که تهیه کرده اید بغلتانید و در روغن سرخ کنید. برای سرخ کردن حتماْ از حرارت کم استفاده کنید چون ماده سمی که در اثر حرارت بالا در روغن ایجاد میشود بسیار خطرناک و سرطان زا است.

 


 

ماهي قزل آلاي سرخ شده (آشپزي رنگين )

 

.......................................................................................................................................

طبخ ماهي قزل آلا

آشپزی رنگین

 

ـ ماهی قزل آلا ۲ عدد درشت

ـ پیاز درشت یک عدد

ـ آب لیمو نصف استکان

ـ روغن زیتون ۲ قاشق غذا خوری

ـ نمک و زرد چوبه و فلفل به میزان لازم

ـ آب یک استکان

ـ زیره سیاه کرمان ۱ قاشق مربا خوری نکوبیده

طرز تهیه :

ماهی را به درازا نصف کنید .

ماهی پاک شده را به پیاز رنده شده و آب لیمو و نمک و زرد چوبه و فلفل و زیره و روغن زیتون آغشته کنید و یکی دو ساعت بگذاريد بماند . بعد آن را روی شعله پخش کن و روی حرارت خیلی کم بگذارید تا پخته شود و دیگر برایش آبی باقی نماند.

 

قزل آلاي آب پز (آشپزي رنگين )


.........................................................................................................................................

كبه

kibbeh،kubbeh ،Kebbe

غذاي عربي

 

مواد لازم :

_ برنج ايراني 4 پيمانه

_ آب 5 پيمانه

_ گوشت 200 گرم

_ جعفري خرد و سرخ شده 4 قاشق غذا خوري

_ كشمش 4 قاشق غذا خوري

_ گردو 4 قاشق غذا خوري

_ خلال بادام 4 قاشق غذا خوري

_ نمك و زردچوبه به قدر كافي

_پودر فلفل سياه و قرمز به قدر كافي

_پياز سرخ شده بدون روغن 3 قاشق غذا خوري

_ روغن مخصوص سرخ

طرز تهيه :

كبه يك غذاي عربي است وبسيار ظاهر زيبا و جالبي دارد با وجود اينكه جز غذاهاي سرخ كردني محسوب ميشود ولي در هنگام سرخ كردن مقدار خيلي كمي روغن جذب ميكند .

يكي از دوستانم از ايلام طرز تهيه اين غذا را خواسته بود ومن ميدانم كه يكي از غذاهاي پر طرفدار در اين شهر ميباشد وخانمهاي ايلامي مهارت زيادي در پختن كبه دارند ولي من با سبك خودم اين غذا را پخته ام و اعتراف ميكنم هيچ وقت طعم اصلي اين غذا را با دستپخت عربي نخورده ام در صورتي كه اشكالي در تهيه اين غذا مشاهده كرديد ممنون ميشوم مرا راهنمايي كنيد.

طرز تهيه :

برنج را با 5 پيمانه آب و مقداري نمك و زردچوبه در پلو پز بريزيد و وقتي كته آماده شد صبر كنيد تا كته كمي سرد شود در اين فاصله گوشت چرخ كرده را با نمك و زردچوبه و فلفل سياه و قرمز ويك عدد پياز رنده شده با كمي روغن تفت دهيد وبعد كمي آب روي آن بريزيد تا كاملاً بپزد و آب تبخير شود و شعله را خاموش كنيد سپس جعفري سرخ شده ،خلال بادام ،كشمش ، گردو و پياز سرخ شده را با گوشت مخلوط كنيد.

كته كه سرد شد با چرخ گوشت آنرا چرخ كنيد دقت داشته باشيد براي تهيه كته از برنج ايراني استفاده كنيد تا پس از چرخ شدن چسبندگي خوبي پيدا كند و نياز به اضافه كردن هيچ چيزي (تخم مرغ يا آرد نخودچي ) نداشته باشد.

دستها را مرطوب كنيد و يك گلوله از كته چرخ شده برداريد و با كف دست مالش دهيد و بعد آنرا مانند يك دايره پهن كنيد و يك قاشق غذا خوري پر از مايه گوشتي برداشته وسط آن بگذاريد و بعد لبه ها را جمع كرده و مانند كوفته فرم دهيد ويا مانند فرم كتلت پهن كنيد و در روغن انداخته ، سرخ كنيد براي سرخ كردن از حرارت كم استفاده كنيد وكمي زردچوبه در روعن بريزيد تا كبه ها طلايي شود در اين غذا چون كته و تمام محتويات داخل آن پخته ميباشد نيازي نيست كه خيلي سرخ شود كافيست كبه كمي طلايي و خوشرنگ شود آنرا از روغن خارج و روي دستمال قرار دهيد تا روغن اضافي گرفته شود اگر اين غذا را زياد سرخ كنيد اطراف آن خشك و شبيه به ته ديگ ميشود بعد در ديس بچينيد و اطراف آنرا به دلخواه تزئين كنيد و در سر ميز غذا با خانواده نوش جان كنيد.

 

 

 

كبه (آشپزي رنگين )

 

كبه(آشپزي رنگين ) 

كبه(آشپزي رنگين )

 

*********************************************

************************************

مراحل تهيه كبه

 

كبه(آشپزي رنگين ) 

كبه(آشپزي رنگين ) 

كبه(آشپزي رنگين )

كبه(آشپزي رنگين )

 

....................................................................................................................................

كوفته برنجي

آشپزی رنگین

مواد لازم :

ـ گوشت چرخ شده ۵۰۰ گرم

ـ برنج ۱ لیوان

ـ لپه ۱ لیوان

ـ سبزی ( ترخون ، مرزه ، گشنیز ، جعفری ، ریحان ) خرد شده 1/5 پیمانه

ـ تخم مرغ ۳ عدد

ـ آرد نخود چی 0/5 لیوان

ـ نمک و فلفل و زرد چوبه به قدر کافی

ـ گردوی خرد شده ۳ قاشق غذا خوری

ـ زرشک قرمز ۳ قاشق غذا خوری

ـ برگه زردآلو ۵/۰ پیمانه

ـ رب گوجه فرنگی ۲ الی ۳ قاشق غذا خوری

ـ روغن زیتون ۳ قاشق غذا خوری

ـ پیاز سزخ شده ۳ قاشق غذا خوری

طرز تهیه :

برنج را با دو لیوان آب و نمک و زردچوبه روی حرارت کم بگذارید تا زمانیکه کاملاْ آب برنج جوش رود و برنج نرم شود اگر برنج را با دست امتحان کردید و هنوز زبر بود باز هم کمی آب اضافه کنید تا زمانیکه نرم شود ولی له نشود.

لپه را با نمک بپزید .

گوشت ، برنج، لپه ، سبزی ، تخم مرغ ، آرد نخودچی ، نمک ، زردچوبه و فلفل را با هم مخلوط و ورز دهید. باید مایه کوفته حالت چسبندگی به خود بگیرد .

گردو خرد شده و زرشک و برگه زردآلوی شسته و تمیز را برای مغز کوفته آماده کنید .

درون قابلمه ای ۵ الی ۶ لیوان آب بریزید و مقداری نمک ، زرد چوبه و فلفل بریزید و روی حرارت بگذارید تا آب جوش بیاید . از مایه کوفته برداشته و مغز گذاری کنید و درآب جوش بیندازید . و حرارت را کم کنید و فرصت دهید تا کوفته ها بپزد وقتی مقدار آب کوفته نصف شد برگه زردآلو و پیاز سرخ شده و رب گوجه فرنگی و روغن زیتون به آب کوفنه اضافه کنید . درحالیکه تقریباً دو لیوان از آب کوفته باقی مانده حرارت را خاموش کنید . ( کوفته آماده است و نوش جان کنید )

كوفته برنجي (آشپزي رنگين )

كوفته برنجي (آشپزي رنگين )

 

مراحل تهيه كوفته برنجي

 

كوفته برنجي(آشپزي رنگين ) 

كوفته برنجي(آشپزي رنگين )

كوفته برنجي(آشپزي رنگين )

 

...........................................................................................................................................

هلو كباب

اين غذا ازقديم الايام از غذاهاي معروف و خوشمزه كرمانشاه بوده

مواد لازم :

ـ گوشت بدون چربی ۴۰۰ گرم

ـ لپه ۱ پیمانه

ـ سیب زمینی نیم پز ۲ عدد

ـ تخم مرغ ۲ عدد

ـ نمک و فلفل و زرد چوبه و دارچین به میزان لازم

ـ روغن برای سرخ

ـ گردو و کشمش و پیاز سرخ شده برای داخل هلو کباب به میزان لازم

ـ آبلیمو ۱ لیوان

ـ شکر ۵ /۰ لیوان

ـ آب ۱ لیوان

طرز تهیه :

گوشت را مولینکس کنید تا کشدار شود . لپه را با نمک بپزید. سیب زمینی نیم پز را رنده کنید و با لپه چرخ شده و گوشت و نمک و فلفل و دارچین و زردچوبه و تخم مرغ مخلوط کنید و خوب آن را مخلوط کنید تا کاملاً چسبندگی لازم را پیدا کند . از مایه مقداری بردارید و با کشمش و گردو و پیاز سرخ شده مغز گذاری کنیدو به شکل تخم مرغی در آورید و در روغن سرخ کنید . وقتی هلو کباب ها سرخ شدند آن ها را در دیگ بچینید و آبلیمو و شکر و آب را مخلوط و روی آن بریزید و حرارت را کم کرده تا دم بیفتد.

چنانچه کوفته در زمان سرخ شدن از هم باز شد ( ترک خورد ) میتواند مقداری آرد نخودچی اضافه کنید .

 


هلو كباب (آشپزي رنگين ) 

هلو كباب (آشپزي رنگين )

 

 

 

............................................................................................................................................

 

كوفته مرغ

آشپزی رنگین

مواد لازم :

ـ سینه مرغ ۱ عدد

ـ پیاز درشت ۱ عدد

ـ جعفری خرد شده ۴ الی ۵ قاشق

ـ تخم مرغ ۱ عدد

ـ برگه زردالو ۱ پیمانه

ـ گردوی خرد شده و کشمش سرخ شده 0/5 پیمانه

ـ پیاز داغ ۳ الی ۴ قاشق غذا خوری

ـ رب گوجه فرنگی۲ قاشق

ـ روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری

ـ نمک و زردچوبه و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه :

سینه مرغ چرخ شده را با پیاز رنده شده و جعفری خرد شده خوب مخلوط کنید وبعد تخم مرغ ونمک و زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و خوب ورز دهید.

درظرفی ۳ لیوان آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. از مایه گلوله هایی برداشته و درون آن کشمش و گردو و پیازداغ بگذارید و درون آب جوش انداخته و بعد از پخته شدن کوفته ها رب و روغن زیتون وکمی نمک و زردچوبه اضافه کنید در آخر برگه و پیاز داغ اضافه نمایید.

 


كوفته مرغ(آشپزي رنگين ) 

كوفته مرغ(آشپزي رنگين )


......................................................................................................................................

كوفته عربي

آشپزی رنگین

مواد لازم :

ـ گوشت چرخ کرده بدون چربی ۵۰۰ گرم

ـ برنج ۴ لیوان

ـ سبزی تازه خرد شده ۱ پیمانه ( مرزه و ترخون و ریحان و گشنیز وجعفری )

ـ تخم مرغ ۴ عدد

ـ آویشن ۲ قاشق غذا خوری

ـ نمک و زردچوبه و فلفل و ادویه به میزان دلخواه

ـ گردوی ریز شده ۱ پیمانه

ـ کشمش سرخ شده ۱ پیمانه

ـ سفیده تخم مرغ ریز شده ۲ عدد یا ( برگه زردالو ۱ پیمانه ) هر کدام را که دوست دارید و یا هردو

ـ پیاز داغ ۲ قاشق غذا خوری

ـ آرد بو داده یا آرد نخودچی ۲ الی ۳ قاشق غذا خوری

ـ روغن برای سرخ

ـ رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری

ـ روغن حیوانی ۱ قاشق غذا خوری

طرز تهیه :

برنج را با نمک و زردچوبه به صورت کته تهیه کنید . کته و گوشت و سبزی خرد شده و آویشن و نمک و زردچوبه و ادویه و فلفل را با هم مخلوط کنید . مواد را آرام آرام با دست ورز دهید سپس آرد را اضافه کنید و بعد تخم مرغ ها را اضافه کنید . دقت کنید اگر کته شما نرم نباشد ممکن است به آرد سرخ شده و تخم مرغ بیشتری نیاز داشته باشید در هر صورت تخم مرغ و آرد را به اندازه ای اضافه کنید که مواد چسبندگی لازم را پیدا کند.(مخلوط ۱)

پیاز داغ و کشمش و گردو و سفیده تخم مرغ و برگه زردآلو را با هم مخلوط کنید . ( مخلوط ۲)

 

تخم مرغهای باقیمانده را خوب به هم زنید 

 به اندازه یک تخم مرغ درشت از ( مخلوط ۱ ) بردارید و با دست فشرده کنید و وسط آن را گود و با مقداری از ( مخلوط ۲ ) مغز گذاری کنید و تخم مرغی شکل در آورید .

وقتی کوفته ها را دانه دانه درست کردید در تخم مرغ زده شده به غلتانید و در روغن سرخ کنید

زمانی که همه کوفته ها سرخ شد آن ها را در قابلمه بچینید و سسی از رب و روغن حیوانی و نمک و زرد چوبه با آب تهیه کنید و روی کوفته ها بریزید و روی حرارت کم بگذارید تا دم بکشد بعد در ديس بكشيد و تزئين كنيد وسر ميز غذا با خانواده نوش جان كنيد

 

 

كوفته عربي(آشپزي رنگين )

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

مراحل تهيه كوفته عربي

 

كوفته عربي(آشپزي رنگين ) 

 

كوفته عربي(آشپزي رنگين ) 

 

 كوفته عربي (آشپزي رنگين )

 

..........................................................................................................................................

کوفته سر گنجشکی

آشپزی رنگین

مواد لازم براي 3 نفر :

ـ گوشت ۴۵۰ گرم

ـ سیب زمینی درشت ۱ عدد

ـ قارچ کلاهک بسته ۱۰ الی ۱۲ عدد

ـ رب گوجه فرنگی ۱ الی1/5 قاشق غذا خوری

ـ آبلیمو ۲ الی ۳ قاشق غذا خوری

ـ پیاز سرخ شده ( بدون روغن )

ـ فلفل و دارچین به میزان لازم

ـ نمک و زردجوبه به قدر کافی

ـ روغن زیتون ۲ قاشق غذا خوری

ـ جعفری خرد شده ۱ قاشق غذا خوری

طرز تهیه :

گوشت را مولینکس کنید (یا دو بار چرخ کنید و مقداری آرد به آن اضافه کنید) نمک و زردجوبه به گوشت بزنید و خوب ورز دهید وکوفته های ریز درست کرده و در آب جوش روی حرارت بگذارید بپزد . سیب زمینی را به قطعات کمی بزرگتر از حبه قند ریز کنید و به گوشت اضافه کنید . وقتی نیم پز شد قارچ های دو نیم شده و پیاز سرخ شده ،فلفل ، دارچین ، رب ، آبلیمو و روغن زیتون را هم اضافه کنید.

صبر کنید تا غذا پخته و جا بیفتد و مقدار کمی آب برایش باقی بماند و در دیس بکشید و با جعفری خرد شده و گوجه فرنگی و یا موادی که دوست دارید تزیین کنید.

( این غذای آب پز وسالم، سریع آماده میشود )

 

 

كوفته سر گنجشكي (آشپزي رنگين )

 

.....................................................................................................................................................

 

كوفته شامي

آشپزی رنگین


مواد لازم براي كوفته :

ـ گوشت چرخ کرده بدون چربی 400 گرم

ـ لپه 3 پيمانه

ـ تخم مرغ 1 عدد

ـ آويشن خشك شده 2 الي 3 قاشق غذا خوري

ـ گردو خرد شده و كشمش به قدر كافي

ـ نمك و زرد چوبه و فلفل و روغن ( برای سرخ کردن ) به میزان لازم

ـ آرد نخودچي به ميزان لازم

مواد لازم برای سس ( آب کوفته ) :

ـ سبزی های معطر ( گشنیز - جعفری -ترخون ) ۳ قاشق غذا خوری

ـ برگه زردالو یک پیمانه کوچک

ـ آرد ۲ قاشق غذا خوری

ـ زعفران قدری

ـ آب ۳ لیوان

ـ آبلیمو نصف استکان

ـ شکر ۴ قاشق غذا خوري

طرز تهیه :

لپه را با کمی نمک پخته و سپس با گوشت و آویشن دو بار چرخ کنید تا کاملا نرم شود سپس به آن تخم مرغ نمک زرد چوبه و آرد نخود چی ( به اندازه ای که چسبندگی لازم را پیدا کند ) اضافه کنید سپس از مایه گلوله هایی برداشته و با گردو و کشمش مغز گذاری کرده و در تخم مرغ یا آرد نخود چی بغلتانید و با روغن سرخ کنید.

آرد را با کمی روغن سرخ کرده و به آن آب اضافه کنید و روی حرارت ملایم گذاشته تا آب کوفته نرم و لطیف شود بعد به آن سبزی خرد شده و برگه زردالو و آبلیمو و زعفران و كوفته هاي سرخ شده را اضافه كنيد . به مدت نيم ساعت با حرارت ملايم پخته تا سس آن قوام لازم را به دست آورد سپس در ديس كشيده وتزيين نماييد.

 


( با خانواده نوش جان كنيد )

كوفته شامي(آشپزي رنگين )

كوفته شامي (آشپزي رنگين )

 

...............................................................................................................................................

كوفته كباب

آشپزی رنگین

مواد لازم :

ـ گوشت چرخ کرده ۶۰۰ گرم

ـ پیاز درشت ۱ عدد

ـ نمک و زردچوبه وفلفل به میزان لازم

ـ زعفران دم کرده ۱ قاشق غذا خوری

ـ رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذا خوری

ـ گوجه فرنگی ۱۰ عدد

ـ فلفل ۵ عدد

ـ زنجبیل تازه ۱ قطعه کوچک

ـ روغن زیتون ۲ قاشق غذا خوری

طرز تهیه :

پیاز را رنده کنید و با گوشت و نمک و زردچوبه و فلفل ورز دهید و کوفته هایی بزرگتر از گردو بردارید و در روغن سرخ کنید سپس کوفته ها را به سیخ های چوبی بکشید و با یک لیوان آب و رب گوجه فرنگی و زعفران و یک قطعه زنجبیل و روغن زیتون روی حرارت ملایم دم بیندازید. گوجه فرنگی و فلفل را جداگانه کباب کنید و بین کوفته های پخته شده در دیس بچینید .

 


كوفته كباب(آشپزي رنگين ) 

كوفته كباب (آشپزي رنگين )

 

............................................................................................................................................

تزئین سالاد الویه

سایت بیتوته ، شما را برای دیدن نمونه هایی از تزیین سالاد الویه دعوت می کندا میدواریم مورد پسند شما واقع گردد .

 

سالاد الویه شب یلدا

 

 

سالاد الویه شب یلدا

 

 

سالاد الویه شب یلدا

 

 

سالاد الویه شب یلدا

 

 

سالاد الویه شب یلدا

 

 ......................................................................................................................

 

مواد لازم برای ۱۲ عدد:

عدس ‌یک پیمانه
سیب زمینی متوسط ۲ عدد، خرد شود
روغن زیتون 1/4 پیمانه
پیاز یک عدد، کاملا ریز شود
سیر یک حبه، کاملا ریز شود
پودر زیره ‌یک قاشق چای‌خوری
پنیر فتا 1/2 پیمانه، خرد شود
گوجه فرنگی خرد شده 1/2 پیمانه
گشنیز خرد شده ۲ قاشق غذاخوری
نعنای خرد شده تازه ۲ قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ ۲ عدد، هم زده شود
آرد سوخاری یک پیمانه
ماست1/2 پیمانه

طرز تهیه:

درون قابلمه‌ای ۲ پیمانه آب بریزید و عدس و سیب‌زمینی‌ها را در آن جوش بیاورید سپس حرارت را کم کرده و تا حدود ۱۵ دقیقه یا تا زمانی‌که نرم شوند آن‌ها را بپزید سپس درون آبکش بریزید.
نصف قاشق روغن را درون تابه‌ای روی حرارت متوسط حرارت داده و پیازها را به مدت ۳ دقیقه درون آن تفت دهید.
سیر و زیره را به تابه اضافه کرده و ۳۰ ثانیه آن‌ها را تفت دهید.
پنیر فتا و عدس و سیب زمینی‌ها را به تابه اضافه کنید.
مواد درون تابه را به صورت پوره درآورید و تابه را از روی حرارت بردارید و گوجه فرنگی، گشنیز و نعنا را به پوره اضافه کنید و چاشنی لازم را به آن‌ها اضافه کنید.
دستتان را کمی مرطوب کنید و مخلوط را به صورت ۱۲ پاته درآورید.
هر کدام از پاته‌ها را ابتدا درون تخم‌مرغ‌های هم زده سپس با آرد سوخاری آغشته کنید.
پاته‌ها را درون یخچال به مدت سی دقیقه خنک کنید تا سفت شوند.
مابقی روغن در تابه روی حرارت متوسط گرم کرده و هر طرف برگرها را درون روغن به مدت ۴- ۳ دقیقه تفت دهید تا طلایی رنگ شوند.
برگرها را روی دستمال خشک کن قرار داده تا روغن‌های اضافی جذب دستمال شوند.
برگرهای آماده را همراه با ماست نوش جان کنید.

وقتی مایه برگرها آماده شد، ابتدا آن‌ها را درون تخم‌مرغ‌های هم‌زده قراردهید، سپس با آرد سوخاری آغشته کرده و سرخ کنید.

                                                                    برگرفته:دست پخت

 

.......................................................................................................................

این غذای خوشمزه از گوشت گوساله ، برنج و سبزیجات پخته تشکیل شده که با روغن و سس سویا ترکیب و در یککاسه سنگی پخته می شود . برنج باید خوب پخته شده باشد. برای خوردن این غذا تخم مرغ و پاستای فلفل را به آن اضافه کرده و سپس نوش جان کنید.

مواد لازم:
برای ۴ نفر
۲ هویج کوچک
۱ عدد ترب سفید کوچک
۱ عدد کدو سبز کوچک
۱ دسته اسفناج
۱ دسته کلم بروکلی
۱ فنجان قارچ خشک شده
۴۰۰ گرم فیله گوساله
۴ تخم مرغ (فقط زرده)
پاستای تند کره ای
۳ حبه سیر رنده شده
۴ قاشق غذا خوری روغن
سس سویا
نمک و فلفل
۴ فنجان برنج سفید پخته شده
۴ کاسه سنگی کوچک
دستورالعمل

برنج ها را سه مرتبه با آب سرد بشویید. آنها را در آبکش ریخته و دست راست تان را بالای برنج ها بگیرید و آب سرد را باز کنید. بطوریکه آب سرد به دستان شما برخورد کرده و سپس روی برنج ها بریزد. برنج را داخل یک قابلمه ریخته و روی گاز بگذارید. اجازه دهید برنج ها به مدت ۲۰ دقیقه با حرارت زیاد روی گاز بمانند.

فیله گوساله را به قطعات باریک بریده و آنها را با سس سویا ، فلفل ، روغن ، سیر و کمی شکر مخلوط کنید. بگذارید فیله روی اجاق سرخ شده و به رنگ طلایی درآید. حالا فیله ها را از روی اجاق برداشته و کنار بگذارید.

قارچ های خشک را زیر آب بگیرید تا بخوبی نرم شوند.سپس آنها را با روغن ، سس سویا ، سیر و فلفل ترکیب کنید.

هویج و ترب و کلم را خرد کرده و کنار بگذارید. کمی روغن داخل یک ماهیتابه ریخته و بگذارید تا داغ شود. حالا هویج ها را با کمی سیر و نمک و فلفل داخل ماهیتابه ریخته و بعد داخل یک کاسه بریزید.
این کار را با کلم و ترب نیز انجام دهید حالا آنها را نیز کنار بگذارید.
در این مرحله یک کاسه برداشته و کمی آب داخل آن بریزید و سپس اسفناج را داخل آن ریخته  و اجازه دهید ۱۵ ثانیه ای در آب بماند و انرا کمی بپزید تا نرم شود ، همین کار را با کلم بروکلی  و جوانه گندم تکرار کنید. آنها را بانمک ، سیر و روغن مخلطو کرده و کنار بگذارید.

در هر کاسه سنگی مقداری روغن بریزید. برنج را بین این ۴ کاسه بطور مساوری تقسیم کنید. سپس سبزیجات را مطابق تصویر روی برنج قرار دهید و کمی پاستای کره ای روی برنج ها ریخته و در وسط کاسه ها زرده تخم مرغ را قرار دهید. و مهترین مزه این این غذا یعنی سس فلفل را کنار زرده تخم مرغ بریزید .حالا دوباره کمی روغن روی محتویات داخل کاسه اضافه کنید
کاسه های سنگی را روی اجاق با حرارت زیاد گذاشته تا برای ۵ دقیقه ای بپزند. در این مرحله غذای شما آماده شده است ؛ اجاق را خاموش کرده و غذا را سرو کنید.

(دقت کنید کاسه های سنگی بعد از حرارت زیاد اجاق گاز بسیار داغ هستند ، چند دقیقه ای آنها را به حال خود بگذارید تا کاملا سرد شوند.)

                                                                       برگرفته:دست پخت

......................................................................................................................

مواد لام:
مرغ به تعداد نفرات =هشت تكه
مغز گردو ساييده‌شده= يك پيمانه
پودر شكر= يك قاشق مرباخوري
گرد نان سفيد= يك پيمانه
آرد سفيد= به ميزان لازم
تخم‌مرغ= دو عدد
نمك و فلفل= به ميزان لازم
آب =به ميزان لازم
طرزتهيه:
تخم‌مرغ‌ها را با دو تا سه قاشق غذاخوري آب ولرم و كمي نمك هم مي‌‌زنيم. نمك، فلفل، مغزگردو و شكر را با هم مخلوط مي‌كنيم. مرغ را به آرد سفيد آغشته كرده سپس در تخم‌مرغ زده و بعد در مخلوط گردو و گرد نان مي‌غلتانيم و بعد مرغ را در روغن سرخ مي‌كنيم تا طلايي شود. براي گرفتن روغن اضافي، مرغ را روي دستمال قرار مي‌‌دهيم سپس آن را سرو مي‌كنيم.

                                                                      برگرفته:دست پخت

.......................................................................................................................

پيتزاي سوسيس

 

موادلازم :

_ چونه نان فانتزي

_ سوسيس خرد وسرخ شده به ميزان لازم

_ فلفل دلمه اي خرد شده به ميزان لازم

_ نخود فرنگي به ميزان لازم

_فلفل سياه و پودر آويشن يا ساير ادويه هايي كه دوست داريد

_ زرده تخم مرغ

_ سس كچاپ

_ پنير پيتزا


طرز تهيه :

يكي از دوستان طرز تهيه پيتزا را با خمير نانوايي از من خواسته بودند اين نوع پيتزا هايي كه با خمير هاي آماده تهيه ميشود از راحت ترين و آسان ترين پيتزا هايي است كه ميتوان تهيه كرد كافيست از مغازهاي نانوايي كه نان هاي فانتزي تهيه ميكنند چونه خمير را تهيه كنيد . اين چونه ها چون به قدر كافي ور آمده ميتوانيد با وردنه پهن كرده و اگر دوست داشتيد مثل من با لوله كردن خمير مدلي هم به آن بدهيد به اين ترتيب پيتزا تزيين شده و شكل گل به خود ميگيرد لبه هاي آنرا بابرس زرده تخم مرغ زده شده بزنيد و در فر بگذاريد تا نان پخته شودمدت 10 الي 15دقيقه كافيست با يك چنگال نان را امتجان كنيد نان زياد خشك نشود چون بعد از ريختن مواد بر روي ان مجدداً در فر گذاشته ميشود .

نان را از فر بيرون آوريد و روي سطح نان را يك لايه سس كچاپ بريزيد وبعد يك لايه پنير و بعد سوسيس سرخ شده و فلفل دلمه اي خرد شده و نخود فرنگي وفلفل سياه يا ادويه ويا پودر آويشن و ما بين آنرا پنير بريزيد و آخر سر روي آنرا با يك لايه پنير بپوشانيد و در فر گذاشته تا پنير آب شود .

 

 

 پيتزاي سوسيس

 

 

مراحل تهيه پيتزاي سوسيس

 

 

پيتزاي سوسيس(آشپزي رنگين ) 

 

پيتزاي سوسيس(آشپزي رنگين )

 

پيتزاي سوسيس(آشپزي رنگين )

 

پيتزاي سوسيس (آشپزي رنگين )

 

                                                                              آشپزی رنگین

......................................................................................................................

ساندويچ مغز

آشپزی رنگین

مواد لازم:

ـ مغز گوساله ۱ عدد

ـ گوجه فرنگی ۳ عدد

ـ خیار شور ۴ عدد

ـ نان ساندویچ ۶ عدد

طرز تهیه :

پرده نازک روی مغز را گرفته و با یک عدد پیاز و کمی نمک و زردچوبه ویک قاشق سرکه بپزید و با بقیه مواد درون نان بگذارید

 

 

ساندويچ مغز گوساله(آشپزي رنگين )

 

 

                     آشپزی رنگین

.....................................................................................................................................

پاستا با مرغ

آشپزی رنگین

مواد لازم :

ـ پاستا ۴۰۰ گرم

- گوشت مرغ ۴۰۰ گرم

ـ پیاز ۱ عدد

ـ گوجه فرنگی ۵ عدد

- نمک و زرد چوبه و فلفل به قدر کافی

ـ روغن زیتون ۲ قاشق

ـ رب گوجه فرنگی ۱ قاشق مربا خوری

طرز تهیه :

مرغ را قیمه یا رشته ای کنید و با نیم لیوان آب و پیاز رنده شده و نمک و زردچوبه و فلفل بپزید.گوجه فرنگی را بدون پوست رنده کنید وزردچوبه و رب اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تازمانیکه آبش جوش رود بعد به آن روغن زیتون اضافه کنید و پاستای آبکش شده را در آن بریزید وباهم مخلوط کنید.ودر دیس بکشید و مرغ را روی آن بریزید .

 


پاستا با مرغ(آشپزي رنگين )

 

                                          آشپزی رنگین

......................................................................................................................

پاستا با قارچ و ماهي تن

آشپزی رنگین

مواد لازم :

ـ کنسرو ماهی تن ۱ عدد

ـ قارچ دکمه ای ۱۵ عدد

ـ پاستا ۲۵۰ گرم

ـ گوجه فرنگی ۸ عدد

ـ آویشن ۱ قاشق غذا خوری

ـ نمک و زردچوبه به قدر کافی

ـ روغن به میزان لازم

طرز تهیه :

گوجه فرنگی را بدون پوست رنده کنید و با نمک و زردچوبه و کمی روغن روی حرارت بگذارید تا کاملاْ آب گوجه فرنگی غلیظ شود.قارچها را از طول چهار قسمت کنید و در گوجه فرنگی به مدت ۵ دقیقه روی حرارت بگذارید.

پاستا را در آب جوش بریزید و کمی نمک و یک قاشق روغن اضافه کنید وقتی که پاستا نرم شد آن را آبکش کنید و آنرا به قارچ اضافه و با هم مخلوط کنیدو در دیس بکشید .

کنسروِ را  از قبل به مدت ۲۰ دقیقه بجوشا نید و ماهی رابدون روغن روی پاستا بریزید .

 


 

پاستا با قارچ و ماهي تن (آشپزي رنگين )

 

                               آشپزی رنگین

 

........................................................................................................................

دلمه فلفل

آشپزی رنگین

مواد لازم:

ـ گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم

ـ برنج نیم پیمانه

ـ لپه نیم پیمانه

ـ سبزی خرد شده ( ترخون ، مرزه ، ریحان ، جعفری ، شوید ، گشنیز و پیاز چه ) ۱ پیمانه

ـ زرشک قرمز ۳ قاشق غذا خوری

ـ نمک و زرد چوبه به میزان لازم

ـ فلفل قرمز و فلفل سیاه و دارچین به میزان لازم

ـ خلال پوست پرتقال تلخی گرفته شده ۴ قاشق غذا خوری

ـ روغن به میزان لازم

ـ پیاز سرخ شده ۳ قاشق غذا خوری

ـ رب گوجه فرنگی ۴ الی ۵ قاشق غذا خوری

فلفل دلمه ایی ۱۰ عدد


طرز تهیه :

گوشت را با یک لیوان آب و نمک و زرد چوبه بپزید وقتی پخته شد دو قاشق رب گوجه فرنگی اضافه کنید و صبر کنید تا کاملاً ابش جوش رود و حرارت را خاموش کنید .

برنج را با یک پیمانه آب وکمی نمک روی حرارت بصورت کته در آورید. لپه را با آّب ونمک بپزید .

گوشت ، لپه و کته را با سایر مواد مخلوط کنید .

فلفل ها را در آب جوش بیندازید و به مدت چند دقیقه بجوشد تا کمی پخته شود معمولاً بعضی فلفل ها (فلفل سبز )را اگر نجوشانید پس از پخته شدن، دلمه کمی طعم تلخ به خود میگیرد .

فلفل ها را با مواد پر کنید و در قابلمه بچینید و زیر آن سس ( رب گوجه فرنگی ، ۵/۱ لیوان آب ، روغن زیتون ، نمک ، زردجوبه يا زعفران دم كرده ) بریزید و بگذارید که دم بیفتد.

 

 

 

دلمه فلفل با تزئين بادمجان و پوره سيب زميني  

دلمه فلفل ( آشپزی رنگین ) 

دلمه فلفل ( آشپزی رنگین ) 

دلمه فلفل با تزئین پوره سیب زمینی( آشپزی رنگین )

 

                                     آشپزی رنگین

......................................................................................................................

 

 

دلمه بادمجان
 
آشپزي رنگين

 

 

مواد لازم و طرز تهیه دلمه بادمجان عروسكي:

مواد داخل این دلمه را میتوانید مانند دلمه فلفل تهیه کنید . اما به جای فلفل آن را در بادمجان میریزید برای اینکار لازم است که بادمجان ها را با دقت از بالا سوراخ کنید و داخل آنرا خالی کرده طوری که بدنه بادمجان سوراخ نشود . برای اینکه ظاهر بادمجان زیبا تر شود قبل از اینکه درون آن را خالی کنید با کارد قسمت هایی از پوست بادمجان را به صورت راه راه و یا مورب و یا به اشکال مختلف پوست بکنید. بعد بادمجان ها را کمی در روغن سرخ کنیدوداخل آنرا از مواد پر کرده و مانند دلمه فلفل دم بیندازید . اگر بادمجان ها را کامل پوست کندید زمان دم انداختن کمتری نیاز دارد در غیر آن صورت احتمال وا رفتن آن میرود.

 


 

دلمه بادمجان عروسكي (آشپزي رنگين ) 
 
دلمه بادمجان(آشپزي رنگين ) 



طرز تهيه دلمه فلفل

روش تزيين خيار و هويج براي كلاه سر بادمجانهاي عروسكي


اين عكس تزيين مرحله به مرحله از خيار را براي سوگل عزيزم كه نحوه تزيين خيار و هويج را خواسته بودند گذاشتم 


تزئين خيار 
 
دلمه بادمجان
 
دلمه بادمجان
 
 

                ............................................................................................................................

دلمه برگ مو

 قالبی و مجلسی( برای ۳ نفر )

 ( دلمه حلقه ای ) 

 

دوستان عزيز اگر حوصله پيچيدن دلمه برگ مو را نداريد ويا تعداد برگها كم بود به اين روش ابتکاری من امتحان كنيد ابتدا برگها را شسته و در آب روي شعله بگذاريد و ۵ دقيقه بعد از جوش آمدن ، شعله را خاموش كنيد و برگها را روي صافي بريزيد تا آبش برود بعد كف قالب نچسب را چرب كنيد و برگها را ۱ الی ۲ لایه با دقت طوري كنار هم در فالب بچينيد كه لبه هاي برگها روی هم آمده و از قالب آویزان باشد و بين برگها فاصله نباشد  سعي كنيد يرگها نازك  و در صورت امكان رگبرگهاي ضخيم را با قيچي جدا كنيد تا هنگام برش زدن پس از پخت ،بتوانيد مثل برشهاي كيك آنرا جدا كنيد

براي اين قالب من با استفاده از مواد زير مايه درون آنرا تهيه كردم

مواد لازم :

۱ـ برنج ۲ پيمانه

۲ـ گوشت ۲۰۰ گرم

۳ـ سبزي خرد شده ( ترخون ، ريحان ، جعفري ، گشنيز ، پيازجه ، شويد ) ۲ پيمانه

۴ـ ونوشك تازه ۲ الي ۳ قاشق ( در صورت دسترسي به ونوشك در غير اين صورت ونوشك را حذف كنيد)

۵ـ پياز سرخ شده ۲ قاشق غذا خوري

۶ ـ خلال پوست پرتقال ۲ قاشق غذا خوري

۷ ـ رزشك قرمز ۳ قاشق غذا خوري

۸ ـ سركه دو سوم ليوان

۹ ـ شكر نصف ليوان

۱۰ ـ فلفل سياه و قرمز به ميزان دلخواه

۱۱ـ روغن زيتون ۲ الي ۳ قاشق

۱۰ ـ آب نيم ليوان

طرز تهيه :

اگر دوست نداريد برنج داخل دلمه نرم شود از برنج دانه بلند خارجي استفاده كنيد برنج را با آب و زردچوبه و نمك و كمي روغن زيتون به صورت كته درست كنيد .

 گوشت را با نمك ، زردچوبه ، فلفل و كمي روغن و پياز رنده شده ابتدا كمي تفت داده و بعد با يك ليوان آب بپزيد و صبر كنيد تا تمام آبش تبخير شود

خلال پوست پرتقال را با آب يك دور بجوشانيد تاتلخي آن گرفته شود و توسط صافي از آب جدا كنيد .

سسي ازشكر و سركه و آب را تهيه كرده و بچشيد و  در مقدارش با توجه به ذائقه تان ميزان شكر و سركه را تغيير دهيد و جند قاشق از آن را براي روي دلمه كنار بگذاريدو بقيه را با مواد خوب مخلوط کنید.در صورت تمايل از سسهاي مورد علاقه خودتان استفاده كنيد اما بدون سس دلمه خوشمزه نميشود .من دلمه هاي پر سس و جاشني را بيشتر ميپسندم

مواد را روی برگها در قالب بريزيد و با پشت قاشق مواد را يكنواخت و فشرده كنيد و سپس بادنباله برگ مو  كه از اطراف قالب آویزان است روی مواد را بپوشانید .  و چند قاشق از سس سرکه وشکر را برای جلوگیری از خشک و برشته شدن برگهاروی آن بریزید

توسط فويل روي قالب را بپوشانيد تا زماني كه در فر ميگذاريد دم بكشد

قالب را به مدت يك ساعت در فر با درجه متوسط بگذاريد تا دلمه دم بيفتد

فر را خاموش وفويل را از قالب جدا كنيد و يك ديس روي قالب وارونه كنيد و دلمه كه شبيه به يك حلقه شده ( دلمه حلقه ای )  را برگردانيد وبا سليقه خودتان آنرا تزئين كنيد.

 

اگر از برنج ايراني استفاده كنيد و يا ميزان سس را بيشتر كنيد مايه دلمه نرم ترو چسبنده تر ميشودكه بعضي اين نوع را بيشتر مي پسندند

 

دلمه برگ مو قالبي 

دلمه برگ مو قالبي 

دلمه برگ مو قالبي 

 

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

مراحل تهيه دلمه قالبي

 

دلمه برگ موقالبي 

دلمه برگ مو قالبي 

دلمه برگ مو قالبي 

دلمه برگ مو قالبي

 

 

......................................................................................................................

دلمه قارچ

مواد لازم :

ـ گوشت چرخ شده ۳۵۰ گرم

ـ قارچ درشت ۱۴ الی ۱۶ عدد

ـ جعفری خرد و سرخ شده ۳ قاشق غذا خوری

ـ پیاز سرخ شده ۲ قاشق غذا خوری

ـ رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذا خوری

ـ پنیر پیتزا به میزان لازم

ـ نمک و زردچوبه قدری

طرز تهیه :

گوشت را با آب و نمک و زردچوبه بپزید .وقتی پخت رب گوجه فرنگی اضافه کنید وقتی آبش جمع شد جعفری و پیاز اضافه کنید. پس از شستن قارچ کلاهک آن را جدا کنید و داخلش را با گوشت پر کنید و کف ظرف پیرکسی را چرب کرده و قارچ ها را بچینید و روی آن پنیر بگذارید و در فر به مدت ده دقیقه بگذارید تا پنیر آب شده وطلایی شود.

 

دلمه قارچ (اشپزي رنگين )


 .........................................................................................................................

دلمه کلم :

ـ کلم درشت با برگ صاف ۱عدد

ـ برنج ۱ لیوان

ـ لپه پخته0/5 لیوان

ـ گوشت چرخ شده ۳۰۰ گرم

ـ سبزی های معطر ( ریحان و شوید و ترخون و گشنیز و جغفری ) خرد شده ۱ پیمانه

ـ پیاز داغ ۴ قاشق غذا خوری

ـ زرشک قرمز ۳ قاشق غذا خوری

ـ خلال پوست پرتقال تلخی گرفته ۳ قاشق غذا خوری

ـ خلال بادام ۳ قاشق غذا خوری

ـ سرکه ۱ لیوان

ـ شکر ۱ لیوان

ـ آب ۱ لیوان

ـ نمک و زردچوبه و فلفل به میزان دلخواه

ـ روغن به میزان لازم

طرز تهیه :

برنج را بانمک و زرد چوبه به صورت کته طبخ کنید . گوشت را با پیاز رنده شده و یک لیوان آب و نمک وزرد چوبه بپزید و تا زمانی روی حرارت گذاشته شود که کاملا" آب آن تبخیر شود و آبی برایش باقی نماند .

برنج و گوشت و لپه و بقیه مواد را با هم مخلوط کنید .

کلم را درسته در آب جوش روی حرارت قرار دهید تا برگ های کلم نرم شود .سپس از آب خارج کنید و به آرامی برگ هارا طوری که پاره نشود از هم باز کنید.

سرکه و شکر و آب را با هم روی حرارت بگذارید تا زمانی که شکر حل شود .( سکنجبین)

در دیگی که می خواهید دلمه را دم بیندازید کمی روغن بریزید و با یک لایه از برگ های وسطی کلم که کمتر مورد استفاده دارد کف دیگ را به پوشانید.

اینک زمان پیچیدن دلمه است .درون برگ مقداری از مایه را بریزید و یک قاشق از سکنجبین داخلش بریزید و دور آن را جمع کنید و دانه دانه دلمه ها را کنار هم در دیگ قرار دهید . وقتی که همه دلمه ها را چیدید بقیه سکنجبین را روی دلمه ها بریزید وروی حرارت ملایم بگذارید تا دم بکشد اگر سکنجبین کم بود میتوانید دوباره درست کنید .

( میزان شکر و سرکه را می توانید به دلخواه خود تان کم و یا زیاد کنید.)

 


دلمه كلم (آشپزي رنگين ) 

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

ـــــــــــــــــــــــ

 

مراحل تهيه دلمه كلم

 

مراحل دلمه كلم (آشپزي رنگين ) 

مراحل تهيه دلمه كلم(آشپزي رنگين )  

مراحل تهيه دلمه كلم (آشپزي رنگين )

 

..........................................................................................................................

 

 

 

آشپزی رنگین

دلمه برگ مو


مواد لازم:

ـ گوشت چرخ کرده يا قيمه ۳۰۰ گرم

ـ برنج1 پیمانه

ـ لپه 1 پیمانه

ـ سبزی خرد شده ( ترخون ، مرزه ، ریحان ، جعفری ، شوید ، گشنیز و پیاز چه ) ۱ پیمانه

ـ زرشک قرمز ۳ قاشق غذا خوری

ـ نمک و زرد چوبه و فلف سياه و قرمز به میزان لازم

ـ خلال پوست پرتقال تلخی گرفته شده ۴ قاشق غذا خوری

ـ روغن حيواني به میزان لازم

ـ پیاز سرخ شده ۳ قاشق غذا خوری

ـ زعفران دمكرده به ميزان لازم

- برگ مو به ميزان لازم

- سركه و شكر به ميزان لازم ( تقريباً نيم ليوان سركه و يك ليوان شكر )


طرز تهیه :

گوشت را با یک لیوان آب و نمک و زرد چوبه بپزید .

برنج را با 2 پیمانه آب وکمی نمک و زرچوبه روی حرارت بصورت کته در آورید.

لپه را با آّب ونمک بپزید .

گوشت ، لپه و کته را با سایر مواد { سبزي خرد شده و پياز سرخ شده و خلال پوست پرتقال و زرشك قرمز و پودرفلفل مخلوط کنید .


برگ مو را تمیز بشویید و درظرفی آب بریزید و برگ ها را در آن قرار دهید و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید و برگ ها نرم شود بعد از روی حرارت بردارید و روی صافی بریزید .


تهيه و استفاده چاشني : سركه و شكر را با هم مخلوط كرده و هم بزنيد و بعد بچشيد ميزان چاشني را در صورت لزوم تغيير دهيد و در صورتي كه شيريني آن كم بود شكر بيفزائيد واگر ترشي آن به دلخواهتان نبود ميزان سركه را تغيير دهيد واگر از آب گوشت باقي مانده بود به آن اضافه كنيد واگر نه دو ليوان آب اضافه كنيد يك سوم آنرا با مواد مخلوط كنيد تا در ضمن پيجيدن مواد ،كاملاً مزه دار شود بعد به شكل كه در تصوير ميبينيد برگها را با مواد پر كنيد و دوباره كمي چاشني در داخل هر برگ روي مواد ريخته و بپيچيد .

بعد از اينكه روغن كف ديگ ريختيد و با يك لايه برگ آنرا پوشانديد دلمه ها را كنار هم روي آ ن چيدهدو به ترتيب رديفهايي در روي آن بچينيد تا تمام دلمه ها در قابلمه چيده شود بقيه چاشني را روي دلمه هادر قابلمه بريزيد واگر چاشني كم بود مجدداً با شكر و سركه و آب تهيه كنيد و نصف ليوان چاشني اضافه كنيد تا در هنگام دم افتادن دلمه ها نسوزد درب قابلمه را گذاشته و روي شعله كم بگذاريد و سه ربع الي يك ساعت بعد وقتي كه كاملاً بخار كرده و چاشني زير آن به جوش آمده و احساس كرديد كه دم افتاده دلمه ها آماده و ميتوانيد در ديس كشيده و روغن حيواني و زعفران دم كرده روي آن بريزيد و سر ميز غذا ميل كنيد .


بعضي از خانمها از برگ نجوشيده و يا برنج خيس خورده در تهيه دلمه استفاده ميكنند و براي اينكه دلمه ها باز نشود با گذاشتن يك شي سنگين روي آن دلمه را دم مي اندازند اين روش به نظر من جالب نيست چون اولاً چاشني بعضي از دلمه ها به علت همين برگها سفت و نجوشيده از آن خارج ميشود و دلمه ها بي مزه ميشوند و محتويات دلمه يكسان نمي پزد و فرم نا هنجاري هم دارد ولي با روشي كه من توضيح دادم دلمه ها را مدل بقچه ويا مدل سيگار برگ ويا مدل سه گوش ميتوانيد بپيچيد و خيلي زيبا از آب در ميآيد و چاشني دلمه ها عين هم شده و از يك عدد برگ براي پيچيدن استفاده ميكنيد و دلمه ها نقلي و لقمه اي ميشود

 

 دلمه برگ مو (آشپزي رنگين )

دلمه برگ مو ( آشپزی رنگین ) 

دلمه برگ مو (آشپزي رنگين ) 

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

طرز پيچيدن دلمه برگ مو(آشپزي رنگين ) 

دلمه برگ مو(آشپزي رنگين )

 دلمه برگ مو(آشپزي رنگين)

 دلمه برگ مو(آشپزي رنگين )

 دلمه برگ مو(آشپزي رنگين )

 

 ........................................................................................................................

 

دلمه گوحه فرنگي

با تزئين پوره سيب زميني و بادمجان


مواد لازم برای تهیه دلمه گوجه فرنگی مانند دلمه فلفل میباشد .جاشنی این دلمه هم مانند آن است بعد از اینکه مواد را آماده کردید قسمت زیر گوجه فرنگی را با کارد ببرید و داخل گوجه فرنگی را با یک قاشق چایخوری خالی کنید و مواد را در آن بریزید و مانند دلمه فلفل آ ن را دم بیندازید مدت دم کشیدن این دلمه کوتاه است و اگر طولانی شود دلمه از هم باز میشود. قسمتی را که از گوجه فرنگی جدا کردید میتوانید روی آن قرار دهید تا زیبا تر شود .

 


دلمه گوجه فرنگی(آشپزي رنگين )

دلمه گوجه فرنگي (آشپزي رنگين )

دلمه گوجه فرنگي (آشپزي رنگين )

 

                                   آشپزی رنگین

..........................................................................................................................

حلواي شير هويج

آشپزی رنگین

مواد لازم :

ـ آرد برنج نيم لیوان

ـ آرد گندم نيم لیوان

ـ روغن نيم لیوان

ـ آب هویج ۱ لیوان

ـ شیر ۱ لیوان

ـ شکر ۱ لیوان

ـ آب یک لیوان

ـ زعفران دمکرده به میزان لازم

ـ گلاب نيم لیوان

ـ هل به میزان لازم

طرز تهیه :

شکر و آب را روی حرارت گذاشته تا شکر حل شود زعفران و گلاب و هل و شیر و آب هویج را به آن اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید. آرد برنج و آرد گندم را با روغن روی حرارت کم بگذارید و مدام به هم بزنید وقتی طلایی شد شهد را به آن اضافه کنید و مدام به هم بزنید و حرارت را خیلی کم کنیدتا زمانیکه حلوا غلظت لازم را پیدا کند .حلوا را در ظرف بریزید و با لبه قاشقی که از قبل چرب شده تزیین کنید.


حلواي شير و آب هويج (آشپزي رنگين )

 

 ...........................................................................................................................

 

حلواي بادام

آشپزی رنگین

مواد لازم:

ـ آرد سفید (آرد گندم  بدون سبوس ) ۲ لیوان

ـ پودر قند ۲ لیوان

ـ کره ۲۵۰ گرم

ـ پودر بادام 1/5 لیوان

ـ پودر هل و زنجبیل و گشنیز ۲ الی ۳ قاشق غذا خوری

ـ زعفران دم کرده ۲ قاشق غذا خوری

طرز تهیه :

برای تهیه پودر بادام اول بادام را خیس کنید و بعد پوست آن را جدا کنید و بگذارید کاملاً خشک بشود بعد با دانه ساب یا مولینکس آن را پودر کنید .

آرد را در ماهیتابه بریزید و به مدت یکربع ساعت با حرارت کم تفت و مدام به هم بزنید سعی کنید رنگ آرد سفید بماند بعد کره را در آرد بریزید و ۱۵ الی ۲۰ دقیقه دیگر هم آنرا با حرارت کم تفت دهید و به هم بزنید . زعفران را اضافه کنید و کاملاً که مخلوط شد بقیه مواد را اضافه کنید و به هم بزنید . مواد باید خوب مخلوط بشود . چنانچه مواد چسبندگی لازم را نداشت کمی کره یا روغن مایع اضافه کنید و در سینی که کف آنرا از قبل چرب کرده بودید به قطر ۱ الی ۵/۱ سانتی متر پهن کنید و با پشت قاشق فشار دهید تا سطح آن یکنواخت شود بعد از یکی دو ساعت آن را برش دهید و دریخچال گذاشته تا خوب سفت شود .

(برای تزئین متوانید از پودر قند و دارچین ویا پودر پسته استفاده کنید)

 

حلواي بادام (آشپزي رنگين) 

حلواي بادام(آشپزي رنگين ) 

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

 

 

حلواي بادام(آشپزي رنگين )

..........................................................................................................................

حلواي شير

آشپزی رنگین

مواد لازم :

ـ شیر ۱ لیوان

ـ آرد ۱ لیوان

ـ روغن مایع 0/5 لیوان

ـ آب ۱ لیوان

ـ شکر ۱ لیوان

ـ زعفران دم کرده به مقدار کافی

ـ گلاب یا عرق هل یا هل کوبیده به مقدار کافی

طرز تهیه :

آب را با شکر بجوشانید وقتی که شهد آماده شد زعفران و گلاب اضافه کنید . آرد و روغن را روی حرارت بگذاریدتا حدی که گرم شود بعد شیر را اضافه کنید و مدام به هم بزنید و سعی کنید که حلوا ته نگیرد .اگر احساس کردید که به قابلمه می چسبد کمی روغن اضافه کنید به هم زدن را حدود نیم ساعت ادامه دهیداگر می خواهید رنگ حلوا تیره تر شود مدت زمان بیشتری لازم دارد . بعد شهد را اضافه کنید و به هم بزنید وقتی که آماده شد در بشقاب ریخته و تزیین کنید .

با تشکر از خانم مجیدی که وبلاگم را دیده بودند وطرز تهیه حلوا ی شیر را برایم فرستاده بودند. آن را تهیه کردم و تصویر وطرز تهیه آنرا برایتان نوشتم .


 

 

حلواي شير(آشپزي رنگين )

 .........................................................................................................................

حلوا

حلواي آردگندم با تزئین

 

موادلازم:

ـ شكر ۱ ليوان

ـ آرد 1/5 ليوان

ـ آب و گلاب ۱ ليوان ( ۳ قسمت آب و ۱ قسمت گلاب )

ـ تخم گشنيز و هل ساييده ۱ قاشق

ـ زعفران دم كرده ۱ قاشق

ـ روغن به مقدار كافي

طرز تهيه :

شكر را با آب روي حرارت بگذاريد وقتي به شهد تبديل شد حرارت زير آنرا خاموش كنيد به شهد آماده گلاب و زعفران و تخم گشنيز و هل را اضافه كنيد .و بگذاريد تا سرد شود . در اين فاصله آرد را با روغن روي حرارت ملايم گذاشته و روغن اضافه كنيد روغن بايستي به حدي باشد كه اين دو با هم تركيبي نه زياد سفت و نه زياد شل بشود. آرام آرام به هم زده تا كاملا" سرخ شود .

شهد را به آرد سرخ شده اضافه كنيد و مرتب به هم بزنيد و حرارت را خيلي كم كنيد وقتي كه حلوا قوام لازم را پيدا كرد شعله را خاموش كنيد معمولاْ اگر حلوا خوب تهیه شود بعداز اینکه در بشقاب تزئین کردید و کمی سرد شد حلوا روغن میاندازد و لی اگر حلوا شل شد و روغن نینداخت و اثر قاشق بر آن نمایان نشد ویا خشک و تخته ای شد معلوم میشود یک جای کار ایراد داشته .

(معمولا" با دستور بالا ۳ بشقاب كوچك حلوا تهيه ميشود )

 

تزئین زیر را میتوان در دیس گرد بزرگ هم انجام داد معمولاْ حلوا به عنوان یک دسر ایرانی پر طرفدار است و در مراسم عزاداری هم از آن استفاده میکنند

 

حلواي آرد گندم (آشپزي رنگين ) 

حلواي آرد گندم(آشپزي رنگين )

..........................................................................................................................

تزيين مرحله به مرحله حلوا مدل گل رز 

تزئين حلوا مدل گل رز (آشپزي رنگين )

 ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

 

تزئين حلوا مدل گل رز (آشپزي رنگين ) 

تزئين حلوا مدل گل رز (آشپزي رنگين )

تزئين حلوا مدل گل رز (آشپزي رنگين ) 

 تزئين حلوا مدل گل رز (آشپزي رنگين )

 تزئين حلوا مدل گل رز (آشپزي رنگين )

..............................................................

بنیه میگو

 میز غذا رابا تزئین بنیه میگو رنگین کنید


 

بنيه ميگو (آشپزي رنگين)

 

مواد لازم :

ـ میگو ۲۰۰ گرم

ـ آرد نصف لیوان + ۱ قاشق غذا خوری

ـ تخم مرغ ۲ عدد

ـ شیر ۴۰ سی سی

ـ جوش شیرین یک و نیم قاشق چای خوری

ـ زعفران دم کرده

ـ نمک  ، فلفل

ـ پياز ۱ عدد

ـ سير ۲ حبه

ـ روغن مخصوص سرخ

 طرز تهيه :

ميگو را پاك كرده و بشوييد سپس با پياز خلال شده و سير له شده و نمك و فلفل به مدت يك ساعت بماند تا مزه دار و معطر شود .

تخم مرغها را خوب به هم بزنيد و شير و زعفران و نمك و فلفل اضافه كنيد . جوش شيرين را به آرد اضافه كنيد و بعد از مخلوط شدن به مايه اضافه كنيد و هم بزنيد تا مايه اي نسبتاً غليظ شبيه به ماست ايجاد شود .مايه را در ظرف گودي بريزيد تا راحتر میگو ها را در آن بچرخانید و به خمیر آغشته کنید.

ميگو ها را به سيخ چوبي بزنيد و در مايه فرو ببريد و در روغن غوطه ور کرده و سرخ كنيد براي اينكه مجبور نباشيد روغن زيادي مصرف كنيد از ظرف كوچك براي سرخ كردن استفاده كنيد تا در هنگام سرخ كردن روغن به خوبي همه اطراف ميگو را پوشش دهد .با حرارت كم سرخ كنيد تا ميگو مغز پخت شود و خمير هم خوشرنگ بماند و سريع قهواي رنگ نشود .

در صورت عدم استفاده از سیخ چوبی میتوانید میگو ها را در خمیر زده و پس از آن در روغن سرخ کنید ولی ممکن است خمیر اطراف آن یکنواخت و زیبا از آب در نیاید .بهتر است از یک سیخ چوبی استفاده کنید و سیخ را در میگو زیاد فرو نکنید و بعد از اینکه در روغن فرو بردید و خمیر خودش را گرفت با وسیله ای مثل چنگال به آرامی میگو را جدا کنید تا در روغن سرخ شود و بقیه میگوها را هم به همین ترتیب سرخ کنید .

 


 

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

مراحل تهيه بنيه ميگو

 

بنيه ميگو (آشپزي رنگين )

بنيه ميگو (آشپزي رنگين ) 

......................................

خوراک بلدرچین در فر

 ( برای ۲ الی ۳ نفر )

 

 

مواد لازم :

۱ـ بلدرچین ۵ الی ۶ عدد 

۲ـ لیمو ۱ عدد

۳ـ فلفل ۱ عدد

۴ـ سیر ۲ حبه

۵ـ نمک ، زردچوبه ،زعفران ، فلفل سياه و قرمز  به ميزان لازم

۶ـ پياز رنده شده ۱ عدد

۷ـ سيب زميني سرخ شده و پياز و جعفري وگوجه فرنگي براي تزيين

۸ ـ  روغن زيتون ۳ الي ۴ قاشق

طرز تهيه :

داخل شكم بلدرچينها را قبل از شستن خوب تميز كنيد . بعد از اينكه بلدرچين شسته و آبش گرفته شد در ظرفي گذاشته و پياز را خيلي ريز رنده كنيد .سير را بكوبيد وپوست ليمو ترش را رنده كنيد و ليمو را نصف كرده آب آنرا به همراه مخلوطي از روغن زيتون و ادويه ونمك و زعفران به سطح بلدرچين بماليد و در ظرف را ببنديد و بعد از يكساعت كه مزه دار شد فر را روشن كنيد و روي  ۳۶۰ درجه فارنهايت بگذاريد كف ظرف پيركس يا سراميكي ويا ... چرب كنيد و بلدرچين را در آن بچينيد و سه الي چهار قاشق آب درون ظزف بريزيد با فويل روي ظرف را بپوشانيدوروی پنجره وسط فر قرار دهید

بعد از يك ساعت و نيم بلدرچين را از فر خارج كنيد . اگر روي بلدرچين طلايي نشده بود شعله گريل را روشن كنيد و چند دقيقه صبر كنيد تا طلايي شود .

بلدرچين را در ديس بكشيد و مقدار سس خوشمزه اي كه درظرف بعد از پختن بلدرچين باقي مانده روي گوشت بدهيد تا مزه دار شود وبا استفاده از سبزيجات مختلف اين غذا را تزيين كنيد .

 

خوراك بلدرچين (آشپزي رنگين )

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

مراحل تهيه بلدرچين قبل از پحت

 

بلدرچين در فر (آشپزي رنگين )

بلدرچين در فر

..........................................................................................................................

آشپزي


خوراك زبان گوساله
مواد لازم :

_ زبان گوساله جوان
_ پياز 1 عدد

_ سير  1 حبه
_جعفري خرد شده 1 پيمانه
_ دارچين 1 قطعه
_ برگ بو 2 الي 3 برگ
_ تخم گشنيز 1 قاشق چايخوري
_ هل 2 الي3 عدد
_ زنجبيل 1 قطعه كوچك
_ نمك و زرد چوبه به ميزان لازم
_ رب گوجه فرنگي 1 قاشق غذا خوري

طرز تهيه :
براي تهيه خوراك زبان از زبان گوساله جوان و كم جرب استفاده كنيد . معمولاً در انتهاي زبان مقدار زيادي چربي وجود دارد كه گاهاً همراه زبان فروخته ميشود و بايستي آنرا جدا كنيد چون اين چربيها از نوع اشباع شده است و خوردن آن براي سلامتي خوب نيست .سطح زبان نيز داراي پرز هايي است كه بايد با برس تميز شسته شود . بعد از اينكه چربي هاي اضافي زبان را گرفتيد آنرا شسته و با پياز خرد شده ،دارچين ، هل،تخم گشنيز، برگ بو، زنجبيل ، نمك و زردچوبه و اضافه كردن آب روي حرارت بگذاريد تا بپزد . بعد از پخته شدن دارچين و زنجبيل و برگ بو را دور بيندازيد چون به اندازه كافي گوشت زبان را معطر كرده و نيازي نيست در غذا بماند رب گوجه فرنگي و جعفري خرد شده را به زبان اضافه كنيد البته ميتوانيد با روغن تفت داده و به غذا اصافه كنيد ولي چون زبان به قدر كافي چرب است ،اگر جعفري سرخ نشود بهتر است . به اين ترتيب يك سس خوشمزه درست ميشود . زبان را از ظرف خارج كنيد و پوست روي زبان را جدا كنيد من پوست روي زبان را زمانيكه ميخواستم در ديس بكشم جدا كردم تا سس را جداگانه روي آن بريزم ولي ميتوان زبان را بعد از جدا كردن پوست روي آن در سس انداخت تا مزه سس را به خود بگيرد و هنگام كشيدن در ديس زبان را برش داده با هويج و سيب زميني سرخ شده وگوجه فرنگي و ... تزيين كنيد




خوراك زبان گوساله (آشپزي رنگين ) 

......................................................................................................................

خوراك بادمجان حلقه اي (غذاي ابتكاري )

آشپزي رنگين

مواد لازم :

_بادمجان دلمه اي

_ گوشت چرخ كرده

_ جعفري خرد شده

_پياز

_ رب گوجه فرنگي

_ نمك و زردچوبه و فلفل

_ روغن براي سرخ

_پنير رنده شده يا ورقه اي

_ گوجه فرنگي

طرز تهيه :

بعضي وقتها لازم ميشود براي تنوع، تغييري در ظاهر و محتواي غذا بدهم اين غذا هم حزء همان غذا هاست .

گوشت چرخ كرده را با پياز رنده شده ونمك و زرد چوبه و فلفل آبپز كنيد و يا با كمي روغن تفت دهيد و بعد مقداري آب روي آن بريزيد و بگذاريد تا بپزد بعد رب گوجه فرنگي و جعفري خرد و سرخ شده را به گوشت اضافه كنيد

من از بادمجان دلمه اي براي اين غذا استفاده كردم ميدانيد كه اين بادمجان نسبتاً درشت وداراي شكم بزرگي است با چند برش عرضي بادمجان ها را به صورت حلقه هاي ۵/۱ سانتي متري با پوست برش دادم و روي آن نمك پاشيدم بعد از نيم ساعت با دستمال خشك كردم و در ماهي تابه رژيمي با كمي روغن سرخ كردم اگر در ماهيتابه معمولي سرخ ميكنيد درب ماهيتابه را زمان سرخ كردن ببنديد چون بعضي از بادمجانها روغن فراواني جذب ميكنند و با اين عمل روغن اضافي را پس ميدهد و بعد از سرخ كردن حلقه هاي بادمجان را روي كلينكس ( دستمال سفره) بچينيد تا روغنش گرفته شود .

يك حلقه بادمجان گذاشتم و بعد روي آن گوشت  و كمي پنيرریختم و با پشت قاشق كمي گوشت را تخت كردم و سطح آن را صاف كردم وحلقه بعدي را گذاشتم و دوباره گوشت و... اين كار را ادامه دادم تا شكل بادمجان مثل تصوير زير شد در آخر هم روي آن پنير ريختم و در فر گذاشتم تا پنير آب شد بعد از فر در آوردم و با گوجه فرنگي تزيين كردم . اين غذا هم خوشمزه شد و هم زيبا و جالب اينكه اگر بادمجان درشت باشد براي 3 نفر هم كافيست

اگر ترتيب حلقه هاي بادمجان رعايت شود خيلي خوب روي هم قرار ميگيرد

 

 

خوراك بادمجان (آشپزي رنگين )

 

مراحل تهيه اين غذا 

 

 بادمجان حلقه و گوشت چرخ كرده

بادمجان حلقه و گوشت چرخ كرده 

بادمچان حلقه و گوشت چرخ كرده

 

 ......................................................................................................................

پاي چوپان

آشپزي رنگين


مواد لازم :

ـ گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم

ـ هویج پخته ۲ عدد

ـ ذرت پخته ۱ پیمانه

ـ سیب زمینی ۳ عدد

ـ فلفل سبز دلمه ای ۱ عدد

ـ فلفل قرمز دلمه ای ۱ عدد

ـ نخود فرنگی ۱ پیمانه

ـ پیاز ۱ عدد

ـ بادمجان سرخ شده ۵ عدد

ـ رب گوحه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری

ـ سرکه ۱ قاشق غذا خوری

ـ شکر ۱ قاشق غذا خوری

ـ شیر ۱ پیمانه

ـ کره ۱ قاشق غذا خوری

ـ نمک و فلفل و زرد چوبه به قدر کافی

ـ پنیر پیتزای رنده شده

طرز تهیه :

گوشت چرخ کرده و پیاز رنده شده و هویج خرد شده را با یک لیوان آب بپزید و با نمک و فلفل و زرد چوبه وشکر و سرکه و رب گوجه فرنگی مزه دار کنید و بگذارید آب آن جوش رود .

بامجان را سرخ و بعد آن را به قطعات ریز درآورید . فلفل دلمه ای ها را هم ریز و با حرارت کمی تفت دهید.

سیب زمینی را بپزید و شیر و کره را اضافه کنید و با جوشیدن کاملاً شیر جذب سیب زمینی شود .

در ظرف پیرکسی یک لایه ازبادمجان و بعد یک لایه از پوره سیب زمینی وبعد یک لایه گوشت و بعد پنیر رنده شده و بعد یک لایه فلفل و دوباره پوره سیب زمینی و بعد یک لایه از نخود فرنگی و ذرت پخته می ریزیم و در آخرین لایه پوره سیب زمینی میریزیم و بهتر است که با همان پوره غذا را هم تزیین کنید .از کره و یا پنیر برای روی پوره استفاده کنید و در فر بگذارید تا رویش طلایی شود.

 


پاي چوپان  

پاي چوپان (آشپزي رنگين ) 

پاي چوپان (آشپزي رنگين ) 

 .........................................................................................................................

بيف استرو گانف


آشپزی

رنگین

مواد لازم :

ـ گوشت ۵۰۰ گرم

ـ سیب زمینی درشت ۳ عدد

ـ قارچ در صورت تمایل ۱۰۰ گرم

ـ سس سفید با خامه ( نصف لیوان شیر ـ ۱ قاشق مربا خوری آرد ـ خامه یک سوم لیوان ـ نمک ـ فلفل )

ـ پیاز سرخ شده بدون روغن ۳ قاشق غذا خوری

ـ نمک و فلفل سیاه به قدر کافی

ـ آرد ۱ قاشق غذا خوری

طرز تهیه سس :

آرد را در شیر سرد حل کنید نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید و مدام به هم بزنید تا سس غلیظ شود . میزان غلظت سس به آرد بستگی دارد وبا کم وزیاد شدن آرد میتوانید سسی با غلظت کم ویا زیاد تهیه کنید بعد از اینکه سس آماده شد حرارت را خاموش کنید وقتی کمی سرد شد خامه را به آن اضافه کنید و به هم زده تا مخلوط شود.

ظرز تهیه بیف استروگانف :

ابتدا گوشت را ورقه ورقه کرده و بعد ورقه ها را باریک برش دهید تا به ضخامت و به طول یک انگشت شود گوشت را بعد از خلال کردن با پیاز سرخ شده روی حرارت بگذارید و به هم زده تا کاملاً آب گوشت جمع شود بعد ۲ لیوان آب روی گوشت بریزید و با حرارت کم آن را بپزید و با نمک و فلفل آن را مزه دار کنید. در فاصله ای که گوشت در حال پختن است سیب زمینی را پوست کنده وبه ورقه های دو میلیمتر ی برش داده و از طول ورقه ها را برش داده تا به نازکی خلال دندان شود وبه مدت ۵ دقیقه در آب نمک بریزید و بعد از صاف و خشک کردن سیب زمینی ها را سرخ کنید چون سیب زمینی به رشته های باریکی تبدیل شده سعی کنید هر بار به مقدار کمی سیب زمینی در ماهی تابه ریخته و زیاد به هم نزنید تا له نشود و خوب سرخ شود . بعضی از خانمها از سیب زمینی های خلالی سرخ شده ( چیپس خلالی آماده) استفاده میکنند که بهتر است به علت ماندگی و نوع روغن و ... از این چیپس های آماده استفاده نشود .

سعی کنید گوشت پخته ولی له نشود و آبش جمع شود بعد یک قاشق آرد اضافه کنید و با گوشت چند دقیقه روی حرارت به هم بزنید و در صورت تمایل قارچ سرخ شده اضافه کنید و بعد یک سوم لیوان آب اضافه کنید و ده دقیقه که جوشید و آب آن غلیظ شد حرارت را خاموش کنید و با سس سفید خامه ای مخلوط کرده و با سیب زمینی در دیس بکشید .

(این غذا بسیار خوشمزه وبا ذائقه ایرانی جور میباشد )

 


بيف استرو گانف (آشپزي رنگين) 

 بيف استرو گانف (آشپزي رنگين )


..........................................................................................................................

راگو

آشپزی رنگین

مواد لازم:

ـ مرغ ۴۰۰ گرم

ـ سیب زمینی ۲ عدد

ـ پیاز درشت ۱ عدد

ـ هویج ۲ عدد

ـ لوبیا سبز ۱۰۰ الی ۱۵۰ گرم

ـ لیمو عمانی ریز شده با پوست ۲ الی ۳ عدد

- ونوشک ۵/۰ پیمانه

ـ رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذا خوری

ـ نمک و زرد چوبه و ادویه به میزان لازم

طرز تهیه :

گوشت و لوبیا سبز را با پیاز ریز شده بپزید در اواسط پخت هویج و سیب زمینی و ونوشک و نمک و زردجوبه و ادویه اضافه کنید در اواخر طبخ هم لیمو عمانی با پوست ریز کنید و هسته هایش را بگیرید و به همراه رب گوحه فرنگی به غذا اضافه کنید .

 


راگو(آشپزي رنگين )

 

........................................................................................................................

پيراشكي

آشپزی رنگین

 

مواد لازم براي خمير :

ـ تخم مرغ ۲ عدد

ـ روغن مايع ۳ قاشق غذا خوري

ـ ماست غليظ ۱ ليوان

ـ شكر ۲ قاشق غذا خوري

ـ بكينگ پودر ۱ قاشق غذا خوری

ـ جوش شيرين ۱ قاشق مربا خوري

ـ آرد ۵/۴(چهارو نیم ) ليوان

ـ زعفران دم كرده يك قاشق غذا خوري

طرز تهيه :

جوش شيرين و پكينگ پودر و زعفران را در ماست بريزيد. در ظرف ديگري تخم مرغ ها را بشكنيد و خوب به هم بزنيد و شكر و روغن را به آن اضافه كنيد . ماست را به تخم مرغ اضافه كنيد و به هم زده سپس آرد را كم كم اضافه كنيد و خمير را ورز دهيد. روي خمير را بپوشانيد و به مدت ۴ساعت در دماي آشپز خانه بگذارید تا ور بيايد.

مواد لازم براي وسط پيراشكي :

ـ گوشت چرخ كرده بدون چربي ۵۰۰ گرم

ـ جعفري خرد و سرخ شده ۱ پيمانه

ـ پياز داغ ۴ قاشق غذاخوری

ـ رب گوجه فرنگي ۲ قاشق غذا خوري

ـ نمك و زردچوبه و فلفل به مقدار لازم

اگر دوست داشته باشيد ميتوانيد از گوشت مرغ استفاده كنيد و يا از مقدار گوشت كم كرده و موادي مثل نخود فرنگي يا سفيده تخم مرغ پخته خرد شده يا ... را جايگزين كنيد.

طرز تهيه مواد وسط پيراشكي :

گوشت چرخ كرده را با نمک و زردچوبه و فلفل سرخ کرده و يا با يك ليوان آب بپزيد. رب گوجه فرنگی اضافه کنید و صبر کنید تا آبش كاملا" به جوش رود . و با پياز داغ و جعفري مخلوط كنيد .

از خمير گلوله هايي به اندازه یک گردو برداشته و با وردنه به قطر ده سانتی مترپهن كنيد. و مقداري گوشت درآن بريزيد و لبه خمير را به هم آورذه و دور آن را بچينيد و در روغن و با حرارت کم سرخ کنید .

 

 

پيراشكي ( آشپزي رنگين ) 

پيراشكي با گوشت چرخ كرده (آشپزي رنگين ) 

 .........................................................................................................................

استيك جگر

آشپزی رنگین

 

استيك جگر (آشپزي رنگين ) 

استيك جگر (آشپزي رنگين )

مواد لازم :

ـ جگر براي هر نفر ۲ تكه

ـ سيب زميني كوچك ۱ عدد

ـ پيازچه ۱عدد

ـ سير ۱ الي۲ عدد

ـ روغن زيتون ونمك قدري

طرز تهيه :

سيب زميني را پخته و به شكل مكعبهاي ريز خردكنيد.

تكه هاي جگر رابه قطر يك سانتيمتر ببريد وبا كمي نمك وروغن ويك ليوان آب روي حرارت بسيار ملايم در ماهيتابه رژيمي گذاشته تا آرام آرام بپزد چنانچه جگر خوب پخته نشده بود كمي آب اضافه كنيدتا كاملا" بپزد ودر پايان پخت آب کمي برايش باقي نماند .جگر را در ظرف بكشيد وبا سيب زميني و سير سرخ شده وپياز چه تزيين كنيد.

 

 

......................................................................................................................

خوراك دل وقلوه گوساله

 آشپزی رنگین

مواد لازم :

ـ دل و قلوه گوساله

ـ پیاز سرخ شده ۲ قاشق غذا خوری

ـ پیاز ۱ عدد

ـ روغن زیتون ۱ قاشق غذا خوری

ـ نمک و زردچوبه قدری

ـ رب گوجه فرنگی به میزان لازم

طرز تهیه :

دل وقلوه را به قطعاتی به اندازه گردو ریز کنید و با پیاز و نمک و زردچوبه بپزید وقتی پخته شد رب گوجه فرنگی بزنید و بیست دقیقه بجوشد و آب کمی برایش باقی بماند ودر آخر پیاز سرخ شده و روغن زیتون اضافه کنید و در ظرف بکشید.


خوراک دل و قلوه گوساله ( آشپزی رنگین )

 

 .........................................................................................................................

مرغ قالبي

آشپزی رنگین

مواد لازم :

ـ سينه مرغ ۲ عدد

ـ تخم مرغ ۵ عدد

ـ ماست يك چهارم ليوان

ـ آبليمو يك قاشق غذا خوري

ـ زعفران دم كرده و نمك و فلفل به ميزان لازم

ـ پياز داغ ۲ قاشق غذا خوري

ـ جوش شيرين يك چهارم قاشق غذا خوري

ـ خلال پسته ۲ قاشق غذا خوری

ـ خلال پوست پرتقال تلخی گرفته شده ۲ قاشق غذا خوری

طرز تهيه :

سينه مرغ را بايك عدد پياز كوچك و نمك وفلفل كمي آب بپزيد و ۲ الي ۳ قاشق از آب مرغ كه باقي ماند مرغ پخته را از هم باز و ريز نموده و پياز داغ را در آن بريزيد . جوش شيرين و زعفران را به ماست اضافه كنيد. تخم مرغ ها را جداگانه با چنگال بزند وهمه مواد را با هم مخلوط كنيد و در قالبي را كه از قبل چرب كرده بوديد بريزيد و در فر با حرارت ۱۷۵ درحه سانتيگراد به مدت يك ساعت بگذاريد تابپزد

(از قالب نچسب مخصوص کیک استفاده کنید)

( این غذا بسیار زیبا وخوشمزه است امتحان کنید )

 

مرغ قالبي (آشپزي رنگين )

مرغ قالبي (آشپزي رنگين )

مرغ قالبي (آشپزي رنگين )  

مرغ قالبي (آشپزي رنگين ) 

 .......................................................................................................................

خوراك مغز گوساله

آشپزی رنگین

 

مواد لازم :

ـ مغز گوساله تازه ۱ عدد

ـ آب لیمو یا سرکه ۲ قاشق

ـ پیاز کوچک ۱ عدد

ـ نمک و زرد چوبه قدری

طرز تهیه :

پرده نازکی روی مغز را پوشانده سعی کنید بدون اینکه به مغز آسیب برسد آن را جدا کنید .برای این کار در ظرفی آب سرد بریزید و مغز را درون آب سرد بگذارید و آرام آرام پرده نازک را جدا کنید.

در ظرف گود وکوچکی کمی نمک و زردچوبه ویک لیوان آب و پیاز رنده شده و آب لیمو یا سرکه بریزید و مغزرا درون آن قرار دهید. بایستی آب روی مغز را بپوشاند. سپس روی حرارت ملایم بگذارید وقتی به جوش آمد۲۰ الی ۳۰ دقیقه بعد مغز پخته و حرارت را خاموش کنید .

مغز را باکفگیر و با احتیاط روی صافی قرار دهید بعد مغز را برش دهید ودر دیس بچینید و اطراف آن را تزیین کنید

 


 

خوراك مغز گوساله (آشپزي رنگين )

خوراك مغز گوساله (آشپزي رنگين ) 

خوراك مغز گوساله(آشپزي رنگين )

 

..........................................................................................................................

قورمه جگر

آشپزی رنگین

مواد لازم :

ـ جگر گوسفند ۱ عدد

ـ سيب زميني ۲ عدد

ـ گوجه فرنگي ۴ عدد

ـ پياز داغ ۴ قاشق غذا خوري

ـ نمك و زرد چوبه و فلفل به ميزان لازم

ـ جعفري خرد شده ۴ قاشق غذا خوري

ـ رب گوجه فرنگي ۱ قاشق غذا خوري

طرز تهيه :

جگر را به ابعاد تقريبي ۲در ۲ سانتيمتر خرد كنيد و بامقداري آب و نمك و زرچوبه و فلفل بپزيد. سيب زميني ها وگوجه فرنگي را پوست كنده به اندازه جگر خرد كنيد .يك ساعت مانده به پايان طبخ سيب زميني ها را اضافه كرده با حرارت ملايم بپزيد و بقيه مواد را در ۱۰ دقيقه آخر اضافه نماييد .

( بدون سيب زميني هم اين غذا را ميتوانيد درست كنيد)

 

قورمه جگر(آشپزي رنگين )

قورمه جگر(آشپزي رنگين )

 

.......................................................................................................................

کشک بادمجان

آشپزی رنگین

مواد لازم :

ـ بادمجان سرخ شده ۸ عدد

ـ گوشت چرخ شده مرغ یا گوساله ۳۰۰ گرم

ـ کشک نسبتا" غلیظ ۲ لیوان

ـ پیاز داغ و سیر سرخ شده وگردو نعناع داغ و... برای تزیین به مقدار لازم

ـ زعفران دم کرده

طرز تهیه :

کشک را به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید .ظرفی را با دو لیوان آب روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید سپس گوشت چرخ کرده را با نمک و زردچوبه و فلفل ورز دهید و به صورت کوفته های ریز درآورده وداخل آب بیندازید تا پخته شود و آبش جوش رود . بعد گوشت را زعفرانی کنید.

کشک را درون ظرف بکشید و بادمجان ها را یکی یکی در آن بچینید .بعد کوفته ها را روی سطح بادمجان ها بگذارید ودر آخر تزیین کنید .

 


كشك بادمجان (آشپزي رنگين )

 

 

.......................................................................................................................

 

 

 

 

 

 

 

 

بادمجان شكم پر

 

آشپزی رنگین

فکر می کنم که همه با نگاه كردن به این غذا  میتوانند آن را تهیه کنند .کافیست بادمجان را سرخ کنید واز آنچه که دوست دارید مثل گوشت و فلفل و سیب زمینی و پنیر رنده شده و سس و ... روی آن بریزید ودر فر بگذارید.

 بادمجان شكم پر(آشپزي رنگين ) 

بادمجان شكم پر (آشپزي رنگين )

......................................................................................................................

خوراك لوبيا سبز

آشپزی رنگین

مواد لازم:

ـ لوبیا سبز 1 کیلو

ـ سینه مرغ یک و نیم عدد

ـ زعفران - روغن زیتون- رب گوجه فرنگی - نمک و ادویه و پياز كوچك

ـ پياز داغ سه قاشق غذا خوري

طرز تهیه :

سر و ته لوبیا سبز را گرفته نمك زده و بپزید. بعد از پخته شدن روغن زیتون و رب گوجه فرنگي را اضافه کنید.

مرغ را به قطعات كوچك ( اندازه گردو ) بريده و با كمي نمك وادویه و پياز رنده شده پحته و پس از پخته شدن زعفراني کنید.

(مواد پخته شده فوق را با پياز داغ مخلوط و در ديس كشيده و نوش جان كنيد)

 

 

 

خوراك لوبيا سبز (آشپزي رنگين ) 

خوراك لوبيا سبز (آشپزي رنگين )


.......................................................................................................................

براني اسفناج

آشپزی رنگین

مواد لازم :

ـ اسفناج ۱ کیلو

ـ تخم مرغ ۲ عدد

ـ ماست به میزان دلخواه

ـ پیاز سرخ شده ۳ قاشق غذا خوری

ـ نمک

ـ روغن حیوانی ( کره ) ۱ قاشق مربا خوری

طرز تهیه :

اسفناج را پاک کرده و بشویید و با نصف لیوان آب بپزید وقتی پخته شد با گوشت کوب آن را بکوبید وبعد به آن پیاز سرخ شده و نمک و روغن اضافه کنید و بگذارید تا همه آب برانی جوش رود و دیگر آبی برایش باقی نماند . بورانی را در ظرف پیرکسی بکشید و وسط آن را گود کنید و تخم مرغ ها را در وسط آن بریزید و روی شعله بگذارید تا بپزد .اگر این غذا با ماست خورده شود خوشمزه تر است.

 


براني اسفناج(آشپزي رنگين )

 

......................................................................................................................

 


كله جوش

مواد لازم :

ـ گوشت چرخ شده مرغ یا گوساله ۳۰۰ گرم

ـ لوبیا قرمز ۱ پیمانه

ـ کشک جوشیده ۲ لیوان

ـ پیاز داغ ونعناع داغ و ... برای تزیین

ـ پیاز ۱ عدد

ـ نمک و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه :

لوبیا قرمز رابا نمک بپزید. با گوشت چرخ شده و یک عدد پیاز رنده شده و نمک و زردچوبه کوفته قلقلی ریز درست کرده و در آب جوشی که روی حرارت است بیندازید تا پخته شود .

(کشک را در ظرف بریزید و با لوبیا و گوشت و پیازداغ و ... تزیین کنید )

 


 

كله جوش (آشپزي رنگين )

 

.......................................................................................................................

رول پنیر

 

رول پنير  (آشپزي رنگين )

رول پنير (آشپزي رنگين )

 

مواد لازم :

ـ مایه خمیر ۴ قاشق چایخوری

ـ نمک ۱ قاشق چایخوری

ـ شکر ۱ قاشق غذا خوری

ـ آرد۶۰۰ گرم

ـ شیر ۳ قاشق غذا خوری (45ml)

ـ آب  ( ۳۰۰ml )

ـ روغن ۶ قاشق غذا خوری

ـ تخم مرغ درشت ۱ عدد

ـ پنیر چداريا موزارلا  ۲ تا ۳ لیوان

ـ کره آب شده ۲ قاشق غذا خوری

ـ آويشن

ـ سير ۳ حبه  

طرز تهیه :

۱ـ مایه خمیر را با آب و نمک و شکر مخلوط کرده و به مدت یک ساعت بماند تا حبابهایی در آن ایجاد شود. (دقت کنید مایه خمیر مدت ماندگاری معینی دارد واگر این حبابها کم و یا تشکیل نشد نشانده این است که خوب عمل نکرده و خمیر پف نخواهد کرد پس کار را متوقف و ادامه ندهید)

۲ ـ تخم مرغ را با همزن بزنید و با شیر و روغن مخلوط کنید .

۳ ـ ترکیب شماره ۱ و ۲ را با هم مخلوط و آرد الک شده اضافه کنید و خمیر به دست آمده را بگذارید تا ور بیاید و حجم آن دو برابر شده و سبک شود

خمیر را به شکل مستطیل پهن کرده و روی آن با برس کره بمالید ومحلوطی از پنیر و سیر رنده شده و آویشن را به صورت یکنواخت روی خمیر بریزید و رول کنید و رول را از وسط نصف کنید این عمل موجب میشود تا هنگام گذاشتن در فر لایه های خمیر به هم چسبیده و از خروج پنیر آب شده جلوگیری کند .از سمتی که خمیر را برش داده اید روی سینی فر بچینید وبا برس سطح بيروني رول ها كره بماليد.بازهم خمير را نيم ساعت تا سه ربع ساعت در سيني به همان حالت بگذاريد تا خمير پف كند و در اين فاصله به مدت ۲۰ دقيقه فر را روشن كرده تا گرم شود و بعد سینی مجتوی نانها را به مدت    ۲۰ الی ۲۵ دقیقه در فر با  حرارت ۱۸۰درجه سانتي گراد و در پنجره وسط فر گذاشته وتا پایان پخت در فر را باز نکنید و سپس زماني كه روي رول مثل تصوير خوشرنگ و طلايي شد  از فر خارج کنید  اگر روي رولها طلايي نشده بود چند لحظه شعله گريل را روشن كنيد و زماني كه خوشرنگ و طلايي شد گريل را خاموش كنيد.

اين رول را با سس كچاپ و يا ساير سس هايي كه دوست داريد ميل كنيد

نوش جان

 

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

مراحل تهيه رول پنير

 

رول پنير  ( آشپزي رنگين)

رول پنير (آشپزي رنگين ) 

رول پنير (آشپزي رنگين ) 

رول پنير (آشپزي رنگين)

.........................................................................................................................

 

آشپزی رنگین

رول اسفناج و تحم مرغ

 

مواد لازم :

 

ـ تخم مرغ ۳ عدد

 

ـ اسفناج ۶۰۰ الی ۷۰۰ گرم

 

ـ پیاز سرخ شده بدون روغن ۳ قاشق غذا خوری

 

ـ نمک و زردچوبه به میزان کافی

 

ـ روغن سرخ کردنی ۱ قاشق چایخوری

 

ـ پنیر پیتزا ی رنده شده ۱ قاشق غذا خوری

 

ـ کنجد ۱ قاشق غذا خوری

 

طرز تهیه :

 

انتهای اسفناج را با کارد بریده و خوب بشویید و با کارد ان را ریز کنید و بدون آب با حرارت کم بپزید چون اسفناج دارای مقداری آب است وقتی گرما را میگیرد یواش یواش آب انداخته و با آب خودش میپزد در انتهای پخت به آن روغن زیتون و نمک اضافه کنید و بگذارید تا کاملاْ آب اسفناج تبخیر شود و پیاز داغ را داخل آن بریزید.

 

تخم مرغها را پس از شکستن در ظرفی بریزید و با نمک پاش کمی نمک بزنید و با چنگال آنرا هم بزنید همین قدر که زرده و سفیده مخلوط و یکنواخت شود کافیست . ماهیتابه ای ترجیحاْ چهار گوش و نچسب را روی حرارت گذاشته و یک قاشق چایخوری روغن ریخته و تخم مرغهای زده شده را در آن بریزید وروي حرارت کم بگذاريد وماهیتابه را طوری در هوا روی گاز حرکت دهید که تخم مرغ تمام سطح داخل ماهیتابه را پوشش دهد بعد در ماهیتابه را گذاشته تا کاملاْ پخته و بعد حرارت را خاموش کنید.

 

بعد از اینکه تخم مرغ کمی سرد شد با اسفناج به صورت لایه ای روی آنرا بپوشانیدو با دست آنرا رول کنید و پنير رنده شده و كنجد بريزيد و جند لحظه در فر گذاشته تا پنير آب شود وبعد برش داده در دیس چیده و با سبزيجات تزیین کنید ونوش جان کنید.

 


 


 

 

 

رول اسفناج و تخم مرغ (آشپزي رنگين )

 

 

 

رول اسفناج و تخم مرغ (آشپزي رنگين )

............................................................................................................................

رول خرما و گردو


آشپزی رنگین

مواد لازم :

ـ خرمای نسبتاْ سفت چرخ شده ۱ کیلو

ـ گردوی مولینکس شده ۱ لیوان

ـ پودر قند ۵/۰ لیوان ( نيم ليوان )

ـ پودر هل و گشنیز ۱ قاشق غذا خوری

ـ کره ۱۵۰ گرم

ـ آرد سفید ۲ لیوان

ـ گلاب ۳ قاشق غذا خوری

طرز تهیه :

خرما را شسته وهسته خرما را بگیرید و دوبارآن را چرخ کنید و در یخچال گذاشته تا سرد شود. آرد را روی حرارت کم به مدت یک ربع ساعت تفت دهید و بعد کره اضافه کنید و یک ربع ساعت دیگر آنرا تفت دهید و به آن پودر قند ،پودر هل و گشنیزو گردو را اضافه کنید باز هم با حرارت کم تفت دهید و گلاب اضافه کنید . اگر مایه شکل خمیری به خود نگرفته بود آنقدر به آن کره اضافه کنید تا شکل خمیری به خود بگیرد و حرارت را خاموش کنید و بگذارید تا سرد شود.

کف نایلونی را چرب کنید و خرما را به صورت لوله ای در آورده و اطراف آن را کمی چرب کنید تا به دست و نایلون نچسبد و با وردنه آنرا به قطر نیم سانتیمتر باز کنید و روی آن را با مخلوط آرد و گردو باز هم به قطر نیم سانتیمتر میپوشانیم وبه مدت یک ساعت در یخچال میگذاریم . بعد از یک ساعت از یخچال در آورید و آنرا رول کنید و دوباره در یخچال به مدت طولانی تری گذاشته و بعد آنرا برش دهید سعی کنید هنگام برش لبه کارد چرب باشد .

 


فوائد خرما

رول خرما و گردو (آشپزي رنگين ) 

رول خرما و گردو(آشپزي رنگين )  

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

طرز رول كردن خرما و گردو

رول خرما و گردو (آشپزي رنگين ) 

 

--------------------------------------------------------------------------------

 

طرز تهیه خوراک زبان

پخت خوراک زبان,طرز تهیه سس خوراک زبان

● مواد لازم :

 زبان گوساله  یک عدد
 پیاز متوسط  دو عدد
 فلفل دلمه ای  دو عدد
 نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه  به میزان لازم
 برگ بو  به میزان لازم


طرز تهیه خوراک زبان :
زبان را در ظرف آب روی حرارت قرار داده، کمی صبر کنید تا آب بجوشد، پس از جوشیدن، زبان را کاملا آب کشیده، آب جوشیده را بیرون ریخته دوباره داخل ظرف آب ریخته و پیاز، فلفل دلمه ای، نمک، فلفل، ادویه، زردچوبه و برگ بو را به آن می افزاییم، حدود چهار ساعت تا پخته شدن کامل زبان صبر کنید.
پس از پخته شدن، آن را از ظرف خارج کرده در فریزر قرار دهید، در زمان استفاده، زبان را از فریزر بیرون آورده و صبر کنید یخ زدگی آن کاملا از بین برود بعد با برش های سطحی آن را تزئین کرده، همراه با سس مخصوص میل کنید.

سس خوراک زبان
مواد لازم :

 قارچ  ۲۰۰ گرم
 کره  ۵۰ گرم
 آرد  یک پیمانه
 شیر یا آب زبان  دو لیوان

 
طرز تهیه :
ابتدا مقدار کمی کره را با آرد تفت داده، سپس شیر یا آب جوشیده زبان را به آرد اضافه می کنیم پس از جوشیدن، مایه سس و قارچ خرد شده را به مواد می افزاییم، به مدت ۱۰ دقیقه سس را روی حرارت ملایم قرار داده و می جوشانیم، وقتی خنک شد، سس را روی خوراک زبان ریخته، میل می کنیم.

منبع : aftab